Оз Кларк: «Россия — для тех, кто любит вино!»

Оз Кларк: «Россия — для тех, кто любит вино!»

05 ноября 2021
Интервью
Оз Кларк: «Россия — для тех, кто любит вино!»

Оз Кларк получил широкую известность в 1982 году после победы в чемпионате мира среди винных дегустаторов (World Wine Tasting Championship). Он был винным обозревателем английских газет Sunday Times и Daily Telegraph, после чего вел на BBC телепрограмму Food and Drink. Он автор многих книг о вине, переизданных и  переведенных на иностранные языки, включая русский. Он член жюри и председатель экспертного совета многих престижных конкурсов, включая International Wine Challenge.

Однако Оз Кларк – не только суперзвезда винного мира, но и профессиональный артист: киноактер и певец. В частности, его можно увидеть в образе злодея в первых двух фильмах про Супермена 1978 и 1980 годов, а его баритон можно услышать в песне Сэма из «Властелина Колец» в постановке BBC.

    

– Господин Кларк, Вы уже не первый раз приезжаете в Россию, чтобы принять участие в жюри этого престижного конкурса. Что в этот раз произвело на Вас самое сильное впечатление?

– Я думаю, самое яркое впечатление по итогам финальной дегустации – от аборигенных сортов винограда. Насколько выразительно они стали звучать в российских винах! Мы могли оценить автохтоны в винах из Краснодарского края, Ростовской области, других регионов России – и посмотрите, как они хороши! Теперь топовое российское вино – уже не просто очередной каберне-совиньон или шардоне. Три года назад наибольшая часть наград досталась винам, сделанным из международных сортов. Но в этот раз доля успешных вин из автохтонов заметно увеличилась.

Кроме того, я с восторгом узнал, что в финальной дегустации были вина от небольших фермерских хозяйств. Когда я приезжал сюда три года назад, у меня была возможность пообщаться с виноделами-фермерами. Я постарался понять их проблемы и хоть как-то поощрить их усилия. Я радуюсь за успехи фермерского виноделия на «Кубке СВВР - 2021» и надеюсь, что мне удалось внести свой маленький вклад в его становление. За фермером далеко не всегда стоит серьёзный инвестор, но его сила – в преданности к своему участку земли и в страстном желании найти для этой земли подлинное выражение в вине. Фермер вкладывает в землю самую серьезную инвестицию – свою жизнь. 

Эти два тренда: развитие фермерского виноделия и прогресс автохтонов – я считаю очень позитивными и по-настоящему обнадеживающими. Они вселяют уверенность, что российское виноделие может достичь больших высот. 

Я также хочу отметить размах инвестиций в качественное виноделие, которые предпринимаются сейчас крупными винодельческими компаниями. И мы увидели плоды их работы в финале. Винный дом «Абрау-Дюрсо» был одним из первых, кто пошел по этому пути и достиг блестящего результата. «Фанагория» сделала рывок в направлении премиального виноделия чуть позже. Дом «Сикоры» – из числа тех, кто недавно ворвался в группу лидеров, но сейчас легко обходит многих конкурентов на поворотах.

– Сам факт того, что индустриальные гиганты в российском виноделии могут сосуществовать с крошечными фермерскими хозяйствами, разве не кажется вам позитивным знаком?

– Да, я считаю, что это здорово! Примерно так же здорово, как мирное сосуществование какого-нибудь скромного бургундского винодела, владеющего двумя-тремя гектарами в Шамбертене, и гигантской группы баронов Ротшильдов, за которыми стоит Chateau Mouton, негоциантская марка Mouton Cadet и другие проекты – как в Бордо, так и далеко за его пределами…

Размер инвестиций и уровень экспертизы привлеченных к проекту людей – конечно, всё это имеет большое значение. Особенно – в категории игристых вин, значительный прогресс которой нельзя не отметить. Высокое качество продегустированных нами классических игристых – прекрасное достижение, которым производители могут по праву гордиться. Но для «классики» такой уровень – в порядке вещей. А вот образцы, произведенные методом Charmat, я бы отметил отдельно. Они как бы априори проще, но ведь это вино для вечеринок! И судить его надо по мере того удовольствия, которое оно доставляет каждым своим глотком. Его миссия – не в том, чтобы погружать человека в созерцание и медитацию, а в том, чтобы заставлять его веселиться и хохотать! И дошедшие до финала вина этой категории подарили нам отличное настроение.

В белых сухих винах меня подкупила идея совместить автохтонный сорт сибирьковый с совиньоном, которая принесла победу вину «Дуэт» от волгоградского фермера Дмитрия Гусева. По сравнению с его виртуозным винодельческим исполнением «дубовые» вина из сорта шардоне показались тяжеловатыми – и, как всегда, возникает вопрос: «А нужно ли вину так много дуба?» Ощущение богатства вкуса вы можете получить, выдерживая белое вино на дрожжевом осадке, а для ванильного оттенка в аромате достаточно выдержать в дубовой бочке и 10-20 процентов входящего в бленд вина! Я знаю, что использование «100-процентного нового дуба», часто рождается из амбиции собственника винодельни, который требует от винодела следовать выбранному «богатому» стилю. Да, надо признать, что какой-то части потребителей, готовых платить за новую бочку, такой стиль нравится. Но во всем мире он постепенно сходит на нет. Настолько, что часть потребителей из «протестных соображений» вообще готова отказаться от шардоне или принципиально пить его «без дуба».

Очень интересными также были и образцы ликерных вин. Наверное, не стоит удивляться тому, что в финале доминировала «Массандра». Это, конечно, в высшей степени приятные вина. Знаете, даже у моей матери есть дома бутылка массандровского муската урожая 1915 года! Она все предлагает откупорить ее на Рождество: «Не хранить же её вечно!» Впрочем, не уверен, что мускаты вообще надо хранить слишком долго. Посмотрите на лучшие примеры сладких мускатов юга Франции, Италии. Испании. Обычно, после 2-3 лет выдержки они уже считаются вызревшими и готовыми к потреблению.

– В общем, вы уезжаете с хорошим впечатлением от российских вин? 

– Да! Россия становится очень неплохим местом для тех, кто любит вино! Трудно сказать, каким будет урожай 2021 года – очень тяжелый по погодным условиям и в некоторых случаях по-настоящему драматичный по результатам. Но если говорить в целом, то мне кажется, что российские вина все более уверенно формируют свой характерный стиль и завоевывают доверие потребителей. Для меня лично каждый раз приезд сюда связан с ожиданием открытия чего-то нового. 

винный эксперт

"Получив приглашение судить здесь конкурс, я всегда хвастаюсь перед друзьями: «Я еду в Россию!» И мне кажется, что они завидуют!"

– Вы сказали, что, работая в жюри конкурса российских вин, стараетесь не быть «слишком явным интернационалистом». Не могли бы Вы пояснить эту мысль? 

– На самом деле, не так важно, в России вы судите винный конкурс или в Бразилии, или, например, в Уругвае – вы должны понять направление мысли местных виноделов и вкусы местных потребителей. О вкусах не спорят – винодел должен угодить своим потребителям. Лишь в нескольких странах мира виноделие ориентировано на экспорт, а не на местное потребление. Если дегустатор приезжает на национальный конкурс с системой ценностей, настроенной, например, на бургундскую шкалу, ему нелегко будет понять красностоп или саперави. Лично для меня главным критерием оценки вина остается его баланс, а не жесткий список школьных догм. Поэтому я получаю удовольствие от вин, когда приезжаю судить винный конкурс в далекой стране. У фанагорийского саперави, победившего у нас в категории красных сухих вин, был тот же замечательный баланс танинов и фруктовых оттенков, какой позволил бы мне дать высокий балл топовому калифорнийскому каберне или австралийскому ширазу. Среди красностопов такой баланс пока встречается нечасто, но мне кажется, я начинаю понимать и этот непростой сорт. Судьи, так же, как и виноделы (да и как потребители), должны постоянно учиться. И ведь это прекрасно!

– Еще один технический вопрос по суждению. Согласно правилам OIV, члены экспертной комиссии не должны обсуждать образцы во время дегустации. Однако престижные британские конкурсы не исключают обсуждения образцов судьями. Какова Ваша позиция?

– Обсуждение обычно помогает комиссии сформировать адекватную оценку. Вообще говоря, это полезно – понять мнение уважаемого профессионала, который вместе с тобой выполняет ответственную работу. И результатом такой совместной работы должна стать оценка, которой все мы, судьи, сможем гордиться. Признаюсь вам, что конкурсы, на которых судьи не говорят друг с другом и на которых вы не понимаете, откуда возникла итоговая оценка, меня просто удручают. На них я задаю себе вопрос: «Что я тут, собственно, делаю?» Вино – это эмоциональный предмет, и судейство на винном конкурсе – не исключение. Вином принято делиться, и мнениями о вине – тоже. И, конечно, добрый спор лучше затаенной обиды.


  • Комментарии
Загрузка комментариев...

Другие статьи

Загадки винной археологии

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся истории вина и виноделия.


18 мая 2022

Что и как пить летом? Ответы на 7 главных вопросов

Эксперты сайта vino.ru дают практические советы по самым разным вопросам, связанным с вином и виноделием.

17 мая 2022

Генно-модифицированный виноград. Вопрос остается открытым

Редактор сайта vino.ru Василий Шомов отвечает на вопрос читателя и рассказывает о редактировании генома и трансгенном винограде.
06 мая 2022

Мерло – красное сухое вино №2

Весна – самое правильное время, чтобы рассказать о мерло, втором по популярности после каберне-совиньона красном сорте винограда. 

26 апреля 2022

Как изменения климата могут повлиять на виноделие

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.

26 апреля 2022

5 универсальных правил хранения вин

Эксперты сайта Vino.ru дают практические советы по самым разным винам и вопросам виноделия.

22 апреля 2022

Вина из Подмосковья: от сарказма до оргазма

Редактор сайта Vino.ru, винный эксперт Игорь Сердюк — рассказывает о виноградарях, виноделах и винах Подмосковья

20 апреля 2022

Осень. Мальбек. Время выпить вина

Редактор сайта vino.ru, журналист Василий Шомов рассказывает о мальбеке — сорте винограда и вине. О его истории, характере и умении прогонять хандру

19 ноября 2021

Кто первый укупорил винную бутылку пробкой? И кто первый ее откупорил штопором?

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.

18 апреля 2022

Бывает ли «дефект пробки» без пробки?

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.

12 апреля 2022

Что делать, если вино пахнет пробкой?

Можно ли спасти ситуацию, если вино с пробкой? Путь к решению одной из главных проблем мирового виноделия найден.

08 апреля 2022

Кто победит: банка или бутылка?

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.

11 апреля 2022

Как поймать «пробку»?

Из-за запаха испорченной пробки отбраковывается от 1 до 7 процентов вина. И чтобы вечер с бокалом вина и настроение не были испорчены, об этом нужно помнить.

06 апреля 2022

Чем полезно вино: аминокислоты

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.


31 марта 2022

Винный дом, который построил Сикорский

Александр Сикорский — создатель одной из ведущих виноделен России, покоряющей новые вершины. О своих симпатиях, сомнениях и надеждах, связанных с российским виноделием, он рассказал редактору Vino.ru Игорю Сердюку. 

15 декабря 2021

Чем полезно вино: минеральные вещества

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.

30 марта 2022

Чем полезно вино: витамины

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.

29 марта 2022

Букет вина – что это такое?

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.

25 марта 2022

Вино в бокале начинает петь под музыку

Исследование влияния музыки на восприятие ароматов и вкуса вина доказывает, что музыка может изменить наше впечатление о вине до неузнаваемости.

18 марта 2022

Сидр: сделано по правилам виноделов

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.

15 марта 2022

Каор и Кагор: город греха и его черное вино

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.

14 марта 2022

Три формулы соблазна

Накануне прекрасного женского праздника необходимо вспомнить о том, какие вина кажутся людям наиболее соблазнительными. 

01 марта 2022

Должно ли вино дышать? И другие важные вопросы о жизни вина

У тех, кто только начинает погружаться в мир винного разнообразия, часто возникают очевидные для экспертов и опытных дегустаторов вопросы. Сегодня отвечаем на самые распространенные и самые, казалось бы, простые. 

22 февраля 2022

Красное игристое или почему нет красного шампанского?

Красное игристое – напиток для особых случаев, как и шампанское! Но почему же тогда практически не бывает красного шампанского? Разбираемся в новой статье про красное игристое. 

22 февраля 2022

Век шардоне или самое известное белое вино нашего времени

Задавая себе вопрос, какое вино выбрать, да чтобы оно было «хорошим», мы, конечно же, рано или поздно подумаем о Шардоне.  Шардоне – король белых сортов винограда. Говоря так, мы имеем в виду не только вкусовые пристрастия миллионов любителей вина, которые отдают ему свое предпочтение.

09 февраля 2022

История Шардоне – французское вино и мировое признание

Спустя почти сто лет после начала победного шествия шардоне по планете, этот сорт можно с полным на то основанием считать самым распространенным в мире.

15 февраля 2022

Какие бокалы подходят для красного вина?

Форма бокала для вина влияет на букет, вкус и послевкусие напитка, при этом существуют разные бокалы как для тихого и игристого вина, так и для красного и белого вина. Как выбрать правильный бокал для вина, рассказываем в нашем новом материале.  



13 января 2022

Золотые правила чистого бокала

Блестящий, “играющий” на свету бокал являет собой эстетическое удовольствие и настраивает на приятное общение с вином. Малейшее загрязнение может не только испортить общее впечатление от дегустации вкус, но и по-настоящему повлиять на аромат и вкус содержимого. Поэтому напомним вам о нескольких важных правилах чистого бокала.

01 сентября 2021

«Правильное вино»: что ищет в бокале опытный дегустатор? Часть 2. Аромат

Переходим ко второй части органолептического анализа – к анализу аромата вина, который даст вам чувство уверенности — перед вами действительно правильное вино.

09 ноября 2021

«Правильное вино»: что ищет в бокале опытный дегустатор? Часть 1. Внешний вид

О том, как не пропустить винный дефект, как визуально оценить и понять, что перед вами действительно правильное вино, мы расскажем в этом материале.


08 ноября 2021

Как правильно открыть бутылку шампанского? Классический способ

Приближается время шампанского, которое нужно уметь правильно открыть. Придерживайтесь четырех правил и радуйтесь самому новогоднему вину! 

16 декабря 2021

Как сохранить вино дома?

Говорят, что держать дома несколько бутылок хорошего вина – все равно что подзывать удачу. Фортуна чаще улыбается тем, у кого есть чем отметить счастливый случай… К этому суеверию можно относиться с иронией, но большинство россиян, кажется, в него верят. В результате недавнего исследования компании РОМИР выяснилось, что больше половины населения России – точнее, 56%! – хранят вино у себя дома. Едва ли участники серьезного

14 августа 2021

Сомелье – профессия из глубины веков

Сегодня каждое престижное гастрономическое заведение имеет в своём штате сомелье – человека, отвечающего за вино и напитки, их закупку, хранение и подачу. В «правильном» ресторане именно сомелье решает, в каком количестве и какое вино покупать, как и «подо что» предлагать его гостям. Хороший сомелье, работая в зале, не только добавляет ресторану популярность, но и привносит важный вклад в его финансовое благополучие.

30 сентября 2021

Сладкое шампанское – загадка русского вкуса?

Знаете ли вы, что в 80-х годах XIX века при изготовлении экспедиционного ликера в Шампани на 150 кг сахара обычно брали 125 л вина и 10 л коньячного спирта. Содержание сахара в полученном растворе составляло около 1,1 кг/л. Шампанское дозировалось в соответствии с пристрастиями жителей той страны, для которой оно предназначалось. В зависимости от содержания сахара оно делилось, в частности, на вино «английского вкуса» (22-66 г/л), «американского вкуса» (110-165 г/л),

08 октября 2021

Сладкие вина: секреты позднего сбора

Российский потребитель еще не свыкся с мыслью, что сладкое вино может иметь высокую цену… Но если речь идет не о винах, искусственно подслащенных концентрированным вакуум-суслом, а о природно-сладких винах, то объем их производства обычно невелик, технология сложна и трудоемка, а цена – высока. Объединяет их время сбора винограда – поздняя осень или даже зима.

12 октября 2021

Как открыть бутылку шампанского? Эффектный сабраж.

В преддверие новогодних праздников этот вопрос становится очень актуальным. Чтобы откупорить бутылку шампанского, есть несколько способов, и мы начнем с самого экстремального.  

09 декабря 2021

«Правильное вино»: что ищет в бокале опытный дегустатор? Часть 3. Вкус

Оценив вино по внешнему виду и аромату, дегустатор переходит к самому ответственному этапу – проверяет вино на вкус

23 ноября 2021

10 универсальных правил эногастрономии

Правило: «Красное вино – к мясу, белое – к рыбе», потеряло строгость. Каждый выбирает свои сочетания вина и еды. Но знать винно-гастрономические принципы весьма полезно.

08 февраля 2022

Российские винодельни – в сотне лучших

У энтузиастов российского виноделия появился еще один повод для радости – сразу три отечественных винных хозяйства попали в первую сотню рейтинга The World's Best Vineyards, ежегодно обновляемый британским издательским домом William Reed Business Media. Среди российских пионеров престижного рейтинга оказались «Гай-Кодзор» (80-е место), «Долина Лефкадия» (23-е) и «Имение Сикоры» (20-е место).

27 сентября 2021

Домашнее вино: 8 золотых правил начинающего гаражиста

Винный блогер и кандидат технических наук Екатерина Иванова дает несколько важных советов тем, кто хочет делать свое домашнее вино


18 ноября 2021

Разыскивается вкусное вино

Редактор сайта Vino.ru, винный эксперт Игорь Сердюк — о профессиональной тяге к усложнениям и вкусном вине, созданном для удовольствия.  

30 декабря 2021

Закон сохранения градуса

Информационный ветер надул в информационные паруса поразительную по своей свежести новость. Лондонская винная биржа Liv-ex поделилась с миром статистикой, согласно которой «красные вина Бордо, Тосканы, Пьемонта и Калифорнии в период между 2010 и 2019 годами имели большее содержание алкоголя, чем с 1990 по 2000 год».

14 августа 2021

Спасти Старого Горюна

Одним из самых ярких докладов недавнего Симпозиума Виноделов, который прошел в Новороссийске, был прочитан Дмитрием Федосовым, начальником Лаборатории генетических технологий виноградарства и виноделия научно-исследовательского центра «Курчатовский Институт». Воспользовавшись случаем, мы попросили Дмитрия чуть подробнее рассказать о работе Лаборатории по изучению российских автохтонных сортов.

14 августа 2021

Борис Титов: «Время – признать»

Уполномоченный при Президенте России по правам предпринимателей, лидер Партии Роста, основной акционер группы компаний «Абрау-Дюрсо», а в недавнем прошлом – председатель совета Союза Виноградарей и Виноделов России нашел в своем плотном графике время для интервью сайту Vino.ru и рассказал об итогах первого года

09 сентября 2021

Оз Кларк: «Россия — для тех, кто любит вино!»

Оз Кларк, один из самых знаменитых винных экспертов мира и председатель жюри финала юбилейного «Кубка СВВР - 2021», согласился поделиться впечатлениями о российских винах с редактором сайта VINO.RU Игорем Сердюком.

05 ноября 2021

Бывает ли вино без дрожжей?

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия
11 ноября 2021

Каким бывает вино Каберне?

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия
08 декабря 2021

Как выбрать бокал для шампанского?

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.

17 декабря 2021

Какой мускат – настоящий?

Рассказать о разнообразии стилей и характеров в многоликом семействе мускатов взялся редактор сайта Vino.ru Игорь Сердюк

24 декабря 2021

Диетический дижестив

О спасительном воздействии дижестива на человеческий организм рассказывает редактор сайта Vino.ru, журналист и врач Василий Шомов

23 декабря 2021

Вино должно отдыхать после дороги?

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.
01 февраля 2022

Сколько пузырьков в шампанском?

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.

31 декабря 2021

Красное вино тоже нужно охлаждать?

Эксперты сайта vino.ru отвечают на простые и сложные вопросы касающиеся вина и виноделия.

17 января 2022

Лучшие красные вина России

Среди покупателей до недавнего времени существовало предубеждение, что Российское вино «хорошим быть не может». Развеем мифы и поможем выбрать лучшие красные вина России.

12 января 2022

Красное сладкое вино. Что в нем особенного?

В чем секрет красного сладкого вина, почему именно его часто ищут на прилавках магазинов начинающие ценители? Читайте в нашей новой статье. 

12 января 2022

Российское вино: 10 позитивных наблюдений

Редактор сайта vino.ru, журналист Василий Шомов делится своими мыслями о современном российском виноделии, которое движется вперед.

14 декабря 2021

Польза и вред красного вина для здоровья женщин и мужчин

В умеренном количестве красное вино полезно для организма — так говорят диетологи, кардиологи и психотерапевты. Их мнение разделяют священнослужители и тренеры. Но вот ярые противники алкоголя утверждают, что безопасных доз употребления не существует, и этанол в любом случае нанесет вред здоровью. Так есть ли польза от употребления красного сухого или полусладкого вина по мнению докторов? Расскажем в нашей статье.




22 декабря 2021

Что подают к красному вину на закуску?

Зимой бокал красного вина может сделать даже самый обычный вечер особенным. Начинающие ценители вина часто задаются вопросом, какая закуска лучше всего подходит к красному вину? Поможем не ошибиться с выбором в нашей статье. 

28 декабря 2021

Как приготовить глинтвейн

Глинтвейн — зимний напиток. Он согревает, радует и добавляет оптимизма. Хотим напомнить о том, как его самостоятельно приготовить и что для этого потребуется.  

10 декабря 2021

Спросить у сомелье

Возник винный вопрос? Теперь спросить и получить исчерпывающий ответ можно прямо здесь — наши сомелье готовы ответить на ваши вопросы.
Имя*
Телефон*
E-mail *
Ваш вопрос
*

Введите символы с картинки*