Дюжина вопросов Андрюсу Юцису
Запуская новый проект VINO.RU by Abrau «Дюжина вопросов виноделу», мы подумали о том, что портрет человека, своими руками делающего вино, невозможно сложить из площади его виноградника, нюансов почвы, особенностей климата, сортов винограда, технологических секретов, рельефа участка, новых релизов и даже наград, полученных его винами на конкурсах… И захотелось напомнить, что виноделы не просто люди, а люди с изюминкой, живущие самобытной, полнокровной и совсем не скучной жизнью, которые трудятся, мечтают, любят, размышляют, вдохновляются, справляются с проблемами, радуются удачам, дружат, смеются, знают, что такое счастье и безмерно любят свою работу. Теперь вы можете убедиться в этом сами — пришло время задать виноделам наши вопросы и не только о вине.
Сегодня на вопросы VINO.RU by Abrau отвечает Андрюс Юцис — независимый винодел из Севастополя. Один из самых молодых российских виноделов, создавших собственное лицензионное хозяйство и выпускающий вина премиального уровня под маркой Andryus Yutsis.
Андрюс Юцис вырос в Подмосковье и как хороший мальчик из хорошей семьи должен был поступить на хирурга в РНИМУ им. Н.И. Пирогова, но выбрал специальность —«виноградарство и виноделие» и Тимирязевскую академию, потому что только туда прошел по баллам на бюджет. Так и началась его винодельческая история.
В Крым винодел приехал только в 2016 году и, вложив в производство всего миллион, уже через два года увеличил капитал в 12 раз! Сегодня бутылки с его именем знают сомелье лучших ресторанов Москвы, а его элегантные вина ежегодно попадают в гид сомелье Артура Саркисяна, где собраны лучшие вина России.
Мне всегда очень нравилась архитектура и, в принципе, если бы жизнь сложилась по-другому, я, наверное, получил бы второе образование в сфере архитектуры. Меня всегда вдохновляли и поражали и сталинский ампир, и ар-деко американский, и архитектурный монументализм-гигантизм плюс все эти проекты дворцов, пантеонов, башен не реализованные в Советском Союзе… В общем, архитектура и стройка — это мое. Меня всю жизнь вдохновляли произведения писательницы Айн Рэнд. С ее строчек и мыслей я начал свой путь и пришел к вину, а в ее романах всегда четкие переплетения с архитектурой. Все идет из детства и юности, из тех первых и ярких книг и впечатлений.
2. Откуда черпаете силы и вдохновение? Есть ли у вас муза, мотиватор, наставник или советник?
Конечно же, главный мотиватор — это моя семья, моя супруга, мой сын. Хочется, чтобы их жизнь становилась лучше, и я работаю ради семейных благ, скажу так. Наставник… Наставник есть, конечно. Это известный винный эксперт, сооснователь крупной виноторговой компании и винодел Анатолий Корнеев. Он помогает мне более реалистично смотреть на многие вещи и не улетать слишком высоко в облака в своих творческих планах и процессах. Ну и, конечно, он делится со мной своими знаниями, видением жизни, пониманием такой непростой индустрии виноделия, тем более в России. И я не упускаю возможности с благодарностью черпать эти знания.
3. Виноделие это и наука, и магия. С вами чудеса на винодельне и винограднике случались?
Чудес не бывает. Есть только планомерная ежедневная работа, неважно утро, день или ночь, суббота или среда. Только работа и тогда будет какой-то результат. Чудес не бывает.
4. Какая фантастическая сверхспособность из тех, которыми обладают всякие супермены, бэтмены или люди-икс пригодилась бы вам в вашей жизни?
Наверняка мне пригодилась бы отличная способность персонажа Магнето из людей-X, а именно, его умение управлять магнитными полями и металлом… Обладая этой сверхспособностью, можно было бы латать-крутить-вертеть-варить металл и делать для себя винификаторы и емкости какие нужны для винодельни. И еще шлифовать заодно. Главное, чтобы эта способность с нержавейкой работала.
5. Какое чужое вино вы считаете для себя эталоном? Можете его назвать? Или вино конкурента хвалить нельзя?
Эталоном я всегда считаю Шампань — все вина, которые в большинстве там производятся. Я считаю, что человек, который умеет делать качественное игристое по классическому методу — это высшая ступень мастерства, высший класс виноделия. Создание игристого — очень сложная технология и для того, чтобы стать шампанистом, для начала надо научиться быть хорошим виноделом. Поэтому, если двигаться шаг за шагом, то есть большая вероятность, что в один прекрасный день появится мысль сделать свое игристое. Еще мне очень нравится виноделие в регионе Шабли, а именно шардоне и то, с каким блеском оно себя показывает в этом регионе, в частности, белые вина марки Жан-Марк Брокар. Если говорить про эталонное шампанское, то это Лансон.
6. Какой ваш самый большой провал на винодельне? Было ли в вашем творческом багаже вино, за которое вам стыдно?
Это конечно не провал. Просто однажды мы забыли про одну 225-литровую бочку. Из всего нашего парка бочек ее никогда не заполняли и думали, что она пустая. В конечном итоге я ее нашел.
7. Как думаете, скоро ли человечество окончательно перестанет пить вино и перейдет на безалкогольные напитки, соки-воды, чай-кофе, пиво-квас и пр.?
Я думаю, что с такими историческими коллизиями, которые переживают сегодня мир и Россия, вряд ли человечество перейдет на безалкогольное вино. Это может случиться только тогда, когда не будет никаких бед, конфликтов и стрессов, но, к сожалению, история говорит, что не проходит и ста лет, чтобы не было в мире каких-то серьезных геополитических конфликтов, противостояния и пр. Конечно, это все влияет на людей и тут как бы не то, чтобы на безалкогольное не перешли, а как бы крепкий алкоголь не стал более востребованным. Поэтому мы, виноделы, всегда посередине, мы в балансе.
8. Какое ваше самое любимое место на Земле?
Да, я родился в Подмосковье, но пока учился в школе и все свое сознательное студенчество провел в Москве — мое любимое место на Земле – это Москва. Да, это город. Это самый великий город на планете. Да, и еще Санкт-Петербург )
9. Как вы относитесь к критикам и к критике? Что больше всего раздражает в людях?
К критикам я отношусь очень спокойно и даже позитивно. Критика все-таки бывает разная. И критика, она в любом случае заставляет прислушиваться к профессионалам, которые умеют и знают, как конструктивно критиковать. Такая критика задает тебе правильное направление движения. Мне интересно услышать про свое вино от профессионалов. Больше всего раздражают те критики, которые думают, что они критики, не имея за плечами ни знаний, ни опыта, но очень любят давать советы.
10. От какой работы на винодельне вы хотели бы избавиться, наняв робота или двух?
Практически все процессы на винодельне мне очень нравятся за исключением одного — это юридическая составляющая, а именно: регистрация виноматериалов, постановка на баланс, учет… Вот от этого я бы очень хотел избавиться и, наверное, с моим ответом согласятся 99 процентов виноделов в нашей стране.
11. Какое вино вы мечтаете сделать? Чтобы оно попало в рейтинги? Чтобы хорошо продавалось? Чтобы нравилось вам самому?
В 2021 году мне удалось сделать очень классный рислинг и мне хотелось бы его повторить, но, к сожалению, не каждый год его удается сделать. В 2022 году мне удалось сделать классный пино нуар и тоже хотелось бы вновь сделать отличное вино. Этот результат возможен только если работаешь с определенными терруарами, но пока эти терруары недоступны — просто раньше там продавали виноград, а теперь не продают. У меня своих собственных виноградников нет, но я уже знаю, что именно сажать, как сажать и как с этим работать с точки зрения винификации. Так вот когда я посажу свой виноград, я обязательно буду работать с пино нуаром и рислингом. Это те два сорта, с которыми я получал хорошие результаты и даже знаю, как их сделать еще лучше. Кстати, хотелось бы очень поработать с пино нуаром из долины реки Черная, село Черноречье. Вот там земли с пино нуаром, которые обещают вино величайшего качества. И если удастся, я скоро с ним поработаю.
12. Кем или чем вы хотели бы стать в следующей жизни?
Архитектором
Андрюс Юцис вырос в Подмосковье и как хороший мальчик из хорошей семьи должен был поступить на хирурга в РНИМУ им. Н.И. Пирогова, но выбрал специальность —«виноградарство и виноделие» и Тимирязевскую академию, потому что только туда прошел по баллам на бюджет. Так и началась его винодельческая история.
В Крым винодел приехал только в 2016 году и, вложив в производство всего миллион, уже через два года увеличил капитал в 12 раз! Сегодня бутылки с его именем знают сомелье лучших ресторанов Москвы, а его элегантные вина ежегодно попадают в гид сомелье Артура Саркисяна, где собраны лучшие вина России.
12 вопросов Андрюсу Юцису
1. Если бы вы не стали виноделом, то чем бы вы занялись?Мне всегда очень нравилась архитектура и, в принципе, если бы жизнь сложилась по-другому, я, наверное, получил бы второе образование в сфере архитектуры. Меня всегда вдохновляли и поражали и сталинский ампир, и ар-деко американский, и архитектурный монументализм-гигантизм плюс все эти проекты дворцов, пантеонов, башен не реализованные в Советском Союзе… В общем, архитектура и стройка — это мое. Меня всю жизнь вдохновляли произведения писательницы Айн Рэнд. С ее строчек и мыслей я начал свой путь и пришел к вину, а в ее романах всегда четкие переплетения с архитектурой. Все идет из детства и юности, из тех первых и ярких книг и впечатлений.
2. Откуда черпаете силы и вдохновение? Есть ли у вас муза, мотиватор, наставник или советник?
Конечно же, главный мотиватор — это моя семья, моя супруга, мой сын. Хочется, чтобы их жизнь становилась лучше, и я работаю ради семейных благ, скажу так. Наставник… Наставник есть, конечно. Это известный винный эксперт, сооснователь крупной виноторговой компании и винодел Анатолий Корнеев. Он помогает мне более реалистично смотреть на многие вещи и не улетать слишком высоко в облака в своих творческих планах и процессах. Ну и, конечно, он делится со мной своими знаниями, видением жизни, пониманием такой непростой индустрии виноделия, тем более в России. И я не упускаю возможности с благодарностью черпать эти знания.
3. Виноделие это и наука, и магия. С вами чудеса на винодельне и винограднике случались?
Чудес не бывает. Есть только планомерная ежедневная работа, неважно утро, день или ночь, суббота или среда. Только работа и тогда будет какой-то результат. Чудес не бывает.
4. Какая фантастическая сверхспособность из тех, которыми обладают всякие супермены, бэтмены или люди-икс пригодилась бы вам в вашей жизни?
Наверняка мне пригодилась бы отличная способность персонажа Магнето из людей-X, а именно, его умение управлять магнитными полями и металлом… Обладая этой сверхспособностью, можно было бы латать-крутить-вертеть-варить металл и делать для себя винификаторы и емкости какие нужны для винодельни. И еще шлифовать заодно. Главное, чтобы эта способность с нержавейкой работала.
5. Какое чужое вино вы считаете для себя эталоном? Можете его назвать? Или вино конкурента хвалить нельзя?
Эталоном я всегда считаю Шампань — все вина, которые в большинстве там производятся. Я считаю, что человек, который умеет делать качественное игристое по классическому методу — это высшая ступень мастерства, высший класс виноделия. Создание игристого — очень сложная технология и для того, чтобы стать шампанистом, для начала надо научиться быть хорошим виноделом. Поэтому, если двигаться шаг за шагом, то есть большая вероятность, что в один прекрасный день появится мысль сделать свое игристое. Еще мне очень нравится виноделие в регионе Шабли, а именно шардоне и то, с каким блеском оно себя показывает в этом регионе, в частности, белые вина марки Жан-Марк Брокар. Если говорить про эталонное шампанское, то это Лансон.
6. Какой ваш самый большой провал на винодельне? Было ли в вашем творческом багаже вино, за которое вам стыдно?
Это конечно не провал. Просто однажды мы забыли про одну 225-литровую бочку. Из всего нашего парка бочек ее никогда не заполняли и думали, что она пустая. В конечном итоге я ее нашел.
7. Как думаете, скоро ли человечество окончательно перестанет пить вино и перейдет на безалкогольные напитки, соки-воды, чай-кофе, пиво-квас и пр.?
Я думаю, что с такими историческими коллизиями, которые переживают сегодня мир и Россия, вряд ли человечество перейдет на безалкогольное вино. Это может случиться только тогда, когда не будет никаких бед, конфликтов и стрессов, но, к сожалению, история говорит, что не проходит и ста лет, чтобы не было в мире каких-то серьезных геополитических конфликтов, противостояния и пр. Конечно, это все влияет на людей и тут как бы не то, чтобы на безалкогольное не перешли, а как бы крепкий алкоголь не стал более востребованным. Поэтому мы, виноделы, всегда посередине, мы в балансе.
8. Какое ваше самое любимое место на Земле?
Да, я родился в Подмосковье, но пока учился в школе и все свое сознательное студенчество провел в Москве — мое любимое место на Земле – это Москва. Да, это город. Это самый великий город на планете. Да, и еще Санкт-Петербург )
9. Как вы относитесь к критикам и к критике? Что больше всего раздражает в людях?
К критикам я отношусь очень спокойно и даже позитивно. Критика все-таки бывает разная. И критика, она в любом случае заставляет прислушиваться к профессионалам, которые умеют и знают, как конструктивно критиковать. Такая критика задает тебе правильное направление движения. Мне интересно услышать про свое вино от профессионалов. Больше всего раздражают те критики, которые думают, что они критики, не имея за плечами ни знаний, ни опыта, но очень любят давать советы.
10. От какой работы на винодельне вы хотели бы избавиться, наняв робота или двух?
Практически все процессы на винодельне мне очень нравятся за исключением одного — это юридическая составляющая, а именно: регистрация виноматериалов, постановка на баланс, учет… Вот от этого я бы очень хотел избавиться и, наверное, с моим ответом согласятся 99 процентов виноделов в нашей стране.
11. Какое вино вы мечтаете сделать? Чтобы оно попало в рейтинги? Чтобы хорошо продавалось? Чтобы нравилось вам самому?
В 2021 году мне удалось сделать очень классный рислинг и мне хотелось бы его повторить, но, к сожалению, не каждый год его удается сделать. В 2022 году мне удалось сделать классный пино нуар и тоже хотелось бы вновь сделать отличное вино. Этот результат возможен только если работаешь с определенными терруарами, но пока эти терруары недоступны — просто раньше там продавали виноград, а теперь не продают. У меня своих собственных виноградников нет, но я уже знаю, что именно сажать, как сажать и как с этим работать с точки зрения винификации. Так вот когда я посажу свой виноград, я обязательно буду работать с пино нуаром и рислингом. Это те два сорта, с которыми я получал хорошие результаты и даже знаю, как их сделать еще лучше. Кстати, хотелось бы очень поработать с пино нуаром из долины реки Черная, село Черноречье. Вот там земли с пино нуаром, которые обещают вино величайшего качества. И если удастся, я скоро с ним поработаю.
12. Кем или чем вы хотели бы стать в следующей жизни?
Архитектором
