Для производства белого сухого вина используют виноград сорта совиньон блан, выращенный на органических виноградниках в селе Родном, Крым.
Виноград собирают вручную с двойной сортировкой: сначала на лозе во время сбора, затем — перед переработкой. Урожай собирают в два этапа: 70% на ранней стадии зрелости для формирования свежего цитрусового профиля и 30% при полной фенольной зрелости для более насыщенного фруктового характера.
После прессования проводится холодное отстаивание сока без оклейки. Брожение проходит в старой бочке из французского дуба объемом 500 литров на диких дрожжах. Затем вино выдерживается в той же бочке в течение 12 месяцев на полном дрожжевом осадке с регулярным батонажем, что придает ему объем, текстуру и кремовость.
Вино разливается без фильтрации и оклейки — живое, с естественной прозрачностью, допускается наличие небольшого осадка.
Вино обладает светло-соломенным цветом с зеленоватым отливом. В аромате ВИКТОР СТАШКО СОВИНЬОН БЛАН переплетаются ноты цитрусов — лимона и лайма, спелой айвы и белого персика, которые по мере раскрытия дополняются оттенками цитрусовой цедры, сливочного масла, легкой минеральности и тонкого порохового нюанса. Во вкусе вино сочное, с выраженной текстурой и телом среднего плюса. Живая, но не резкая кислотность гармонично сочетается с бархатистой кремовостью. Послевкусие длинное и многогранное, с доминирующими цитрусовыми и косточковыми мотивами. Вино одновременно свежее и насыщенное — результат точного баланса зрелости винограда, ферментации в дубе и работы с дрожжевым осадком.
«ВИКТОР СТАШКО» — молодой негоциантский проект из Крыма, носящий имя основателя. Виктор — IT-специалист, увлекшийся в 2020 году вином, начав с изучения специализированной литературы и прослушивания лекций, и к 2022 году твердо решивший идти собственным путем в виноделии. Первый профессиональный опыт он получил на сезоне переработки в команде Ирины Богович и с Дмитрием Масловым в проекте Pithos. Виктор — сторонник пути «натуральных» виноделов, работающих только на естественной микрофлоре и не использующих современные энологические препараты. «Вино — это продукт, который производится медленно. Ты берешь виноград, свои идеи и день за днем работаешь, иногда расстраиваясь, иногда радуясь, воспитывая в себе терпение и внимательность. И если ты все делал правильно, вино порадует тебя и других людей, а если нет — попробуй еще раз через год», — таков взгляд на виноделие Виктора Сташко. Сейчас проект негоциантский. В первый год виноград покупался в Севастопольской зоне, с участков виноградников, расположенных на плато Кара-Тау. Для переработки винограда была выбрана одна из коммунальных виноделен в Севастополе — Новозаведенное. Приобретение собственного участка в Севастопольской зоне стоит в приоритетных планах Виктора.
Белое сухое вино ВИКТОР СТАШКО СОВИНЬОН БЛАН сервируют при температуре 11–13 °C в бокалах с объемной чашей, предпочтительно бургундской формы. Вино идеально подходит к блюдам из морепродуктов: обжаренным скампи или креветкам с чесноком, сливочным маслом и зеленью, гребешкам на гриле с тыквенным пюре или карамелизированным луком, осьминогу по-галисийски с паприкой и оливковым маслом, а также к угрю, запеченному в соусе терияки, или мисо. Оно гармонично сочетается и с блюдами из белого мяса — курицей или индейкой с травами, запеченными с овощами, цыпленком пашот в ароматном бульоне с корнеплодами, а также с нежным белым рагу из телятины с грибами и сливочным соусом.
