Вино производят из винограда сорта каберне фран, выращенного на собственных виноградниках в Краснодарском крае, в поселке Саук-Дере.
В винодельческом хозяйстве «Усадьба Меркотан» применяют ручной сбор винограда на ранней стадии зрелости для сохранения кислотности и снижения потенциального алкоголя. Перед переработкой виноград охлаждают до 5 °C и перерабатывают с минимальным контактом с кислородом. Контакт с мезгой осуществляется во время прессования в мембранном прессе. Брожение проходит в стальных емкостях при температуре 14 °C с контролем температурного режима для сохранения яркой ароматики. После ферментации вино выдерживается на тонком дрожжевом осадке 3–4 месяца с батонажем каждые две недели. Перед розливом проводится стерильная фильтрация.
УСАДЬБА МЕРКОТАН ДНК обладает розовато-оранжевым цветом. Аромат интенсивный и свежий, с выразительными нотами красных ягод и цитрусовых. Во вкусе вино освежающее, средней интенсивности, с повторением ягодно-цитрусовой палитры. Умеренная кислотность, среднее тело и послевкусие средней продолжительности делают это вино легким, ярким и универсальным в гастрономии.
Виноградники «УСАДЬБЫ МЕРКОТАН» расположены в двух субрегионах: Анапе и долине реки Афипс. Анапская часть виноградников находится в предгорье Большого Кавказского хребта в «Винной деревне» между станицей Гостагаевской и селом Юровка. Эта зона характеризуется умеренно континентальным климатом с сильными ветрами и часто долгой засухой в летний период. В целом климат достаточно мягкий, а теплая продолжительная осень способствует равномерному вызреванию винограда. Почвы плотные, преимущественно глинистые карбонатного происхождения с подпочвами мергеля.
Розовое сухое вино УСАДЬБА МЕРКОТАН ДНК сервируют при температуре 10–12 °C в бокалах для белого вина среднего объема. Вино идеально сочетается с холодными закусками и салатами с морепродуктами, рыбными нарезками, а также блюдами из рыбы на гриле или барбекю.
