Вдохновитель проекта — Андрей Викторович Грошиков — президент яхт-клуба Санкт-Петербурга, основатель и председатель правления Фонда поддержки классических яхт и исторических судов, строитель исторической копии линейного корабля Петровской эпохи — «Полтава», а также директор одноименной исторической верфи, которая ремонтирует парусный флот России.

А начиналось все с мечты. У бизнесмена из Санкт-Петербурга было достаточно мотивов для создания собственного винодельческого проекта. Тут и воспоминания детства, и страстная любовь к вину, и модное увлечение. Но если вначале никаких бизнес-планов, рассуждений о качестве земли, подборе сортов, стратегии продаж вина не было, то в дальнейшем последовали годы серьезной практической работы, труда в поле, с надежами и удачами, пробами и ошибками, которые только можно было совершить в виноградарстве.

Первые лозы сортов каберне совиньона, кокура белого и рубина голодриги были высажены в 2017 году в «Винной деревне» на склоне с видом на Витязевский лиман. Внутри проекта эти земли в шутку называют ВДЗОС — винно-деревенская зональная опытная станция. Позже в 2018-м — мерло и в 2020-м — рислинг итальянский. Всего в «Винной деревне» 9 гектаров земли, из которых под виноградником сейчас почти 7 га.

Терпение и труд побеждают. И уже через несколько лет в урочище долины реки Псебепс появился второй терруар. Его и назвали «Винный форт Адагум», поскольку в будущем здесь будет реализован масштабный энотуристический комплекс. Под виноградники готовится 15 гектаров. В 2023–2024 годах высажено 5,1 га сортов саперави, санджовезе и кокура белого. В планах на 2025–2026 годы — посадка шенена блан, мцване, верментино и совиньона блан, поскольку этот регион идеален для белых сортов.

В 2024 году на территории «Винного форта Адагум» заработал глэмпинг, весной 2025-го планируют открыть таверну со специалитетами, приготовленными из местных продуктов, а также отдельную зону для детских активностей. В будущем здесь появится пространство для мероприятий, ярмарок и дегустаций.

Пока собственной винодельни у проекта нет. В планах на 2025–2026 годы — строительство двух виноделен: на территории «Винного форта Адагум» и в Санкт-Петербурге.

Сейчас винодельческие идеи основателя реализуются на дружественных винодельнях. За белые вина отвечает команда Dubinin Wynery, красные производятся на мощностях КФХ «Бегильдеев», где создают плотные и насыщенные вина с выдержкой в российском дубе. На текущий момент объем производства — 12 000 бутылок в год. Первый релиз белого кокура был высоко оценен экспертами России: бронза «Винорус-2023», серебро Гид Саркисяна 2024, Гран-при Кубка экспертов 2024.

Первая линейка вин носит название «Шато гараж». И это не случайно. Здесь любят и уважают старую технику, восстанавливают и используют на благо проекта. В гараже хозяйства имеются настоящие раритеты: трактор ХТЗ-20 1950 года выпуска, два рыжих, узких гусеничных виноградных трактора Т-70 В, последних сошедших с конвейера Кишиневского тракторного завода в 1985 году, плантажный плуг 1950-х годов. В планах — восстановить давилку на паровой тяге с одновременной возможностью выпекания пирожков и производства дистиллята.

В команде проекта есть художник, чьи работы из серии «Зеленые ветра юга» украшают ресторан «Вилла роз» в Абрау-Дюрсо, а в 2025 году на территории глэмпинга откроется одноименная галерея. К работе над этикетками были привлечены российские художники. Черная этикетка для Chateau Garage Каберне — это «эклектика в стиле Пиросмани», созданная известным художником и иллюстратором и карикатуристом Михаилом Дурново из Смоленска. Над этикетками Chateau Garage Петнат, Кокур и Рубин работал Игорь Шипилин из Севастополя и звезда графического дизайна Юрий Гулитов из Москвы.

На территории форта находится группа курганов и городище, и в будущем здесь будет работать постоянно действующая археологическая партия. Изучение и знание истории — это еще одна линия философии хозяйства.