Дюжина вопросов Виктору Сташко
Виноделы. Мы часто и много пишем об их работе, винах, новинках и почти никогда о них самих, как о людях. Чем они вдохновляются, что любят, о чем мечтают? Что для них значит хорошее вино и что значит счастье? Исправляя эту ситуацию, VINO.RU запускает новый проект «Дюжина вопросов виноделу», в котором мы спрашиваем не только о вине, а виноделы — фигуры довольно закрытые и часто малообщительные, нам отвечают.
Сегодня на вопросы VINO.RU отвечает Виктор Сташко — пока не слишком известный, но весьма перспективный молодой российский винодел, любящий свое дело, натуральность, дикие дрожжи и эксперименты. Винодел, который перебрался из сферы IT в виноделие в 2020 году, ставит перед собой амбициозные цели создавать ароматные, выразительные, полнотелые вина с яркими сортовой характеристиками, демонстрируя потенциал крымских терруаров через нестандартные технологические решения. Кстати, все его вина, включая эксклюзивный совиньон блан, представлены на маркетплейсе VINO.RU by Abrau.
— Не представляю, думаю, вино бы меня догнало, в какой сфере бы я не работал.
2. Откуда черпаете вдохновение? В чем оно для вас заключается?
— Вино, люди, музыка, природа. Есть люди, для которых вино это эмоции, вдохновение и путешествие, вот для этих людей и хочется работать.
3. Что самое главное для хорошего вина: земля, солнце, экспозиция, фенольная зрелость, бочки, любовь, настроение винодела или техническая база?
— Хороший терруар дает правильное сырье, это очень важно для качества вина. Дальше важен навык и талант винодела. Навык позволяет осознанно делать правильные вещи, а талант помогает быстрее эти правильные вещи нащупать. Затем вступают странные и не понятные штуки, которые сложно объяснить, но они работают. Кто-то говорит с бочками, кто-то поет на винограднике, а кто-то просто работает, и у каждого получается свой индивидуальный и уникальный продукт, несущий на себе отпечаток личности, вот это как раз из разряда странных штук, которые сложно объяснить, но которые работают и, благодаря совокупности всего этого, мы получаем такие разные вина и можем ими наслаждаться.
4. Какое чужое вино вы считаете для себя эталоном? При каких обстоятельствах вы его попробовали?
— Сомневаюсь, что есть какое-то одно такое вино, ну или я пока его не попробовал. Это, скорее, собирательный образ отдельных бутылок, регионов, виноделов. В какой-то момент вдохновляют одни вина, потом другие. Важно, чтобы они вдохновляли. А для винодела еще и вызывали желание сделать что-то такое, что не просто понравится, но и запомнится. Есть вина, которые я пил больше 5 лет назад, но помню до сих пор.
5. Все знают, что виноделие это — магия. С вами чудеса на винодельне и винограднике случались?
— Виноделие — это технология, даже те, кто отрицают ее, все равно ей следуют). На одной магии далеко не уедешь - лет в 15 при первых попытках сделать вино без знаний я пробовал, не получилось;). Но после технологии и правда появляется немного магии, она проявляет себя в разных сложностях и том, как эти сложности влияют на принятые решения и само вино. Например 24-й год был очень жарким и ранним, собирали многие сорта очень плотно друг к друг другу, в итоге сезон получился коротким но очень насыщенным, все боялись что красные не наберут фенольной зрелости и дадут зеленые вина, но вот мы разливаем красные 24-го года и уже понятно, что не смотря на ранний и сложный сезон, вина у многих получились отличными, на удивление не уваренными и не спиртуозными. Вот это — магия))!
6. Какой ваш самый большой провал на винодельне? Чему он вас научил?
— О, это могла быть длинная эпопея… Часто бывает так, что все накладывается на все, оборудование не готово, ящиков нет, рефрижератора нет, сборщиков нет и приходится вечером перед сбором все срастить, чтобы в 5 утра на поле уже были ящики и люди, на винодельне подготовленное оборудование и самому при этом быть готовым к очень длинному дню. Ну а так, на самом деле, в виноделии много мелких моментов, то надо разливаться, а у производителя бутылки случился пожар, то пробки нет у поставщика, а бывает в сезон на винодельне каждый час вырубается свет от нагрузки, еще бывает на сборе винограда от недосыпа ловишь солнечный удар. В общем, многое бывает… Каждый сезон несет новые вызовы и непрерывно продолжает обучать).
7. Кто ваш главный компаньон, ассистент, помощник?
— Голоса в голове)). А если серьезно, то это мои друзья виноделы. Обычно, я работаю один и все операции делаю один, но сезон переработки и сезон розливов в одиночку очень сложно вытащить. Но мне повезло, у меня есть хорошие и очень компетентные друзья, которым я благодарен.
8. Какое ваше самое любимое место на Земле?
— То место, где я могу заниматься любимым делом и где меня окружают любимые люди).
9. Что вас больше всего раздражает в людях?
— Глупость и двуличие, остальные проблемы вытекают из первых двух.
10. Что для вас означает счастье?
— Жить в месте, которое нравится, в окружении любимых людей и заниматься делом, которое любишь.
11. Какое вино вы мечтаете сделать? Чтобы оно фигурировало в рейтингах? Чтобы хорошо продавалось? Чтобы нравилось вам самому?
— Вино, которое вызывало бы эмоции, в идеале положительные). Мне нравится вино из-за его сложности, длины и способности развиваться со временем, а также отражать то время, когда оно было создано. Рейтинги (если они непредвзятые и дегустаторы опытные) - это уже следствие правильно проделанной работы. Хорошие продажи тоже. А вот собственный вкус не обманешь, поэтому, наверное, если выбирать из трех предложенных вариантов, я бы выбрал третий, чтобы вино нравилось самому, иначе зачем тогда его вообще делать.
12. Кем или чем вы хотели бы стать в следующей жизни?
— Конечно, виноделом!
12 вопросов Виктору Сташко
1. Если бы не стали виноделом, то чем бы вы занялись?— Не представляю, думаю, вино бы меня догнало, в какой сфере бы я не работал.
2. Откуда черпаете вдохновение? В чем оно для вас заключается?
— Вино, люди, музыка, природа. Есть люди, для которых вино это эмоции, вдохновение и путешествие, вот для этих людей и хочется работать.
3. Что самое главное для хорошего вина: земля, солнце, экспозиция, фенольная зрелость, бочки, любовь, настроение винодела или техническая база?
— Хороший терруар дает правильное сырье, это очень важно для качества вина. Дальше важен навык и талант винодела. Навык позволяет осознанно делать правильные вещи, а талант помогает быстрее эти правильные вещи нащупать. Затем вступают странные и не понятные штуки, которые сложно объяснить, но они работают. Кто-то говорит с бочками, кто-то поет на винограднике, а кто-то просто работает, и у каждого получается свой индивидуальный и уникальный продукт, несущий на себе отпечаток личности, вот это как раз из разряда странных штук, которые сложно объяснить, но которые работают и, благодаря совокупности всего этого, мы получаем такие разные вина и можем ими наслаждаться.
4. Какое чужое вино вы считаете для себя эталоном? При каких обстоятельствах вы его попробовали?
— Сомневаюсь, что есть какое-то одно такое вино, ну или я пока его не попробовал. Это, скорее, собирательный образ отдельных бутылок, регионов, виноделов. В какой-то момент вдохновляют одни вина, потом другие. Важно, чтобы они вдохновляли. А для винодела еще и вызывали желание сделать что-то такое, что не просто понравится, но и запомнится. Есть вина, которые я пил больше 5 лет назад, но помню до сих пор.
5. Все знают, что виноделие это — магия. С вами чудеса на винодельне и винограднике случались?
— Виноделие — это технология, даже те, кто отрицают ее, все равно ей следуют). На одной магии далеко не уедешь - лет в 15 при первых попытках сделать вино без знаний я пробовал, не получилось;). Но после технологии и правда появляется немного магии, она проявляет себя в разных сложностях и том, как эти сложности влияют на принятые решения и само вино. Например 24-й год был очень жарким и ранним, собирали многие сорта очень плотно друг к друг другу, в итоге сезон получился коротким но очень насыщенным, все боялись что красные не наберут фенольной зрелости и дадут зеленые вина, но вот мы разливаем красные 24-го года и уже понятно, что не смотря на ранний и сложный сезон, вина у многих получились отличными, на удивление не уваренными и не спиртуозными. Вот это — магия))!
6. Какой ваш самый большой провал на винодельне? Чему он вас научил?
— О, это могла быть длинная эпопея… Часто бывает так, что все накладывается на все, оборудование не готово, ящиков нет, рефрижератора нет, сборщиков нет и приходится вечером перед сбором все срастить, чтобы в 5 утра на поле уже были ящики и люди, на винодельне подготовленное оборудование и самому при этом быть готовым к очень длинному дню. Ну а так, на самом деле, в виноделии много мелких моментов, то надо разливаться, а у производителя бутылки случился пожар, то пробки нет у поставщика, а бывает в сезон на винодельне каждый час вырубается свет от нагрузки, еще бывает на сборе винограда от недосыпа ловишь солнечный удар. В общем, многое бывает… Каждый сезон несет новые вызовы и непрерывно продолжает обучать).
7. Кто ваш главный компаньон, ассистент, помощник?
— Голоса в голове)). А если серьезно, то это мои друзья виноделы. Обычно, я работаю один и все операции делаю один, но сезон переработки и сезон розливов в одиночку очень сложно вытащить. Но мне повезло, у меня есть хорошие и очень компетентные друзья, которым я благодарен.
8. Какое ваше самое любимое место на Земле?
— То место, где я могу заниматься любимым делом и где меня окружают любимые люди).
9. Что вас больше всего раздражает в людях?
— Глупость и двуличие, остальные проблемы вытекают из первых двух.
10. Что для вас означает счастье?
— Жить в месте, которое нравится, в окружении любимых людей и заниматься делом, которое любишь.
11. Какое вино вы мечтаете сделать? Чтобы оно фигурировало в рейтингах? Чтобы хорошо продавалось? Чтобы нравилось вам самому?
— Вино, которое вызывало бы эмоции, в идеале положительные). Мне нравится вино из-за его сложности, длины и способности развиваться со временем, а также отражать то время, когда оно было создано. Рейтинги (если они непредвзятые и дегустаторы опытные) - это уже следствие правильно проделанной работы. Хорошие продажи тоже. А вот собственный вкус не обманешь, поэтому, наверное, если выбирать из трех предложенных вариантов, я бы выбрал третий, чтобы вино нравилось самому, иначе зачем тогда его вообще делать.
12. Кем или чем вы хотели бы стать в следующей жизни?
— Конечно, виноделом!
