Основатель винодельни «Шония» и по совместительству винодел Анатолий Шабанов родился в Воронеже, с 15 лет работал в ресторанах, начинания с официанта в местных заведениях. В возрасте 21 года переехал в Москву, где получил возможность впервые погрузиться в культуру вина, начать изучать его и формировать свое понимание стиля и вкуса. Анатолий упорно, старательно и с энтузиазмом познавал вино — сначала в барах и ресторанах «Сквот Винная», FOLK и Anchovy's Club, проявлял активность в медиа, вел канал про вино Mylovely.wine, создал клуб винолюбов с дегустациями…

Логическим этапом винного познания в 2022 году стал собственный винодельческий проект, который родился из желания исследовать вино еще глубже — не через слова виноделов и виноторговцев, а через собственные руки и емкости. Анатолию было интересно научиться вино слушать, чуствовать, исследовать, понимать. В это время судьба, как это всегда бывает, свела его с единомышленниками, людьми, разделяющими его ценности и интересы — виноделами Никитой Абалихиным и Андреем Долингером.

Винодельческое хозяйство Анатолия не имеет виноградников в собственности и сегодня работает как негоциант, создавая свои вина на базе и технических мощностях STN Winery, где главным виноделом является Андрей Долингер. Для производства используется виноград из хозяйств в селах Верхнесадовое и Родное, где фермеры применяют органические методы ведения сельского хозяйства, что позволяет сохранить чистоту, характер и сортовую идентичность винограда. Ферментация на STN Winery производится как в стальных емкостях, так и в дубовых бочках. Основная цель винодельни — создавать яркие и харизматичные вина.

Для вин Shonia отбирают лучшие партии пино нуар, шардоне, пино блан и рислинга, которые ферментируются на диких дрожжах без контроля температуры, а затем выдерживаются в старых французских бочках от 12 до 24 месяцев. Такая технология придает красным винам тонкость и бархатистость, белым — свежесть и минеральность, а параллельно проект экспериментирует с маленькими тиражами, включая петнаты, чтобы исследовать возможности и создавать особые — интересные и необычные вина.

Работа Shonia сосредоточено на качестве и стиле — Анатолий пока не планирует увеличивать объем производства, предпочитая работать спокойно, изучать продукт и вырабатывать собственный стиль. Отсутствие высокого алкоголя, больше сочности и тонкость – цели которых добивается винодел.

Shonia — это виноград с органических виноградников и минимум вмешательства при винификации; брожение — только на диких дрожжах, сера добавляется минимально при розливе. Ферментация в стали, без контроля температуры. Выдержка 12-24 месяцев в старом французском и карабахском (15%) дубе, для белых и красных.

Первые релизы под маркой Shonia: Pinot Noir — 750 бутылок, 2023, на подходе — Pino Blanc 2023 — 300 бутылок и Chardonnay 2024.

Всего винодельня выпускает 2000 бутылок в год. Со временем возможно увеличение объемов.