Винодельня Саук-Дере
Саук-Дере, что в переводе с тюркского означает «холодное ущелье» – одна из старейших виноделен Краснодарского края, расположенная в одноименном селении недалеко от города Крымск. Первые виноградники здесь были разбиты 100 лет назад.
«Легендой российского виноделия» называют винодельческий комплекс «Саук-Дере». Природа, соединив влагу лесов, свежесть лугов и прохладу горных вершин, создала в этом месте идеальные условия для производства вина. Немаловажен и тот факт, что в давние времена здесь добывали ракушечник, который использовался для строительных нужд. При этом в местах вырубки камня, на глубине более двадцати метров образовались протяженные тоннели. В этих штольнях в любое время года независимо от погодных условий на поверхности земли всегда держится определенный режим температуры/влажности: температура не поднимается выше 14°С и не опускается ниже 12°С, а влажность находится в пределах 56-78%. Здесь всегда темно и отсутствуют сквозняки. Именно эти условия как нельзя лучше подходят для выдержки и хранения вина.
Виноградники хозяйства расположены на пологих склонах (крутизна не превышает 3%) в предгорной части Крымского района Краснодарского края, недалеко от поселка Саук-Дере. Годовое количество осадков здесь — не более 600 мм. Близость Черного моря создает благоприятный умеренно континентальный климат, для которого характерны: продолжительная, теплая, сухая осень, мягкая зима с частыми оттепелями, сравнительно влажная весна и жаркое лето, с довольно продолжительным сухим периодом, достигающим 2 месяцев. Сумма активных температур — 3000-3500 °C. Отметки высот над уровнем моря на землях Саук-Дере колеблются от 83 до 150м. Преобладающие почвы: чернозем обыкновенный, малогумусный, мощный, а также глинистые сланцы и известняки. Типичный для Саук-Дере срез земли: под дерном и небольшим гумусным плодородным слоем сразу начинается известняк, благодаря которому местные вина насыщены минералами.
История винодельческого комплекса «Саук-Дере» началась в 1926 году. Именно тогда предприятием «Красный молот» была о существлена закладка виноградников. В 1930 году было начато строительство производства для переработки винограда, а в 1937 — принято решение использовать существующие подземные тоннели для выдержки вин.
Так родилось крупнейшее в Советском Союзе предприятие с винными подвалами, предназначенное для выпуска марочных вин. Однако строительство винных хранилищ было остановлено из-за начавшейся войны. Восстановление виноградников и дальнейшее освоение карьеров было продолжено в 1943 году, сразу после освобождения региона от фашистов. В послевоенное время было построено новое здание завода и продолжилось обустройство подвалов. Винные подвалы, представляющие собой семь огромных подземных галерей, в которых установлены дубовые бочки, высотой по два с половиной метра. Они находятся под землей на глубине более двадцати трех метров. При этом северная часть подвалов тянется на полтора километра и состоит из центральной галереи и пересекающих ее тоннелей по двести пятьдесят метров каждый. Здесь выдерживаются марочные вина. О масштабности винных галерей «Саук-Дере», общая площадь которых составляет полтора гектара, говорит тот факт, что, по утверждению специалистов, в них может вместиться весь винный материал, полученный со всех виноградников отечественного черноморского побережья.
Во время расцвета — в 1980-е «Саук-Дере» было предприятием полного цикла (от сырья до готовой продукции – все производилось здесь) со штатом в 1200 человек и годовым производством в 30 миллионов бутылок. Упадок хозяйства, как и всей отечественной винодельческой отрасли начался с антиалкогольной кампании М. Горбачева, во второй половине восьмидесятых. Виноградники здесь даже не вырубали, их просто бросали.
Все нулевые КГУП «Саук-Дере» находилось под процедурой банкротства, которая завершилась к 2007 году. В 2015 «Саук-Дере» приобрела семья Михаила Николаева (владельцы «Лефкадии»). Новые владельцы принялись энергично инвестировать в восстановление предприятия и реконструкцию. Новое отделение переработки винограда было оснащено оборудованием компаний Della Toffola (Италия) и Bucher Vaslin (Франция), бли установлены новые нержавеющие емкости с температурным контролем, модернизирован розлив.
У проекта на тот момент было больше 1 тыс. га земель, пригодных для развития виноградарства в одном из лучших терруаров Кубани для белых сухих вин. Основу проекта составляли 137 га посадки 2007-2009 годов с плотностью 3333 кустов на гектар (настоящее руководство хозяйства планирует расширить рабочее пространство до 800 га). Особенность виноградника — формировка лозы, пригодная для укрывания на зиму (четырехрукавная веерная бесштамбовая). На виноградниках проекта высажены белые сорта винограда: рислинг — 43 га, шардоне — 36 га, совиньон блан — 58 га. Для красных вин виноград закупали в районе Новороссийска.
В конце 2017 года завод в Саук-Дере был модернизирован: подвалы реконструировали под производство классики. А в 2023 году предприятие мощностью до 3 млн бутылок в год продано Михаилом Николаевым за сумму более чем за ₽1 млрд структуре ООО «Терруары Саук-Дере» владельца «Мысхако» Алексея Сидюкова. Николаевы решили вернуться к работе над премиальными линейками вин, сосредоточившись на производстве вин под брендом «Николаев и сыновья», «Темелион» и «Магнатум», а также заняться выпуском органических продуктов питания. Первые шесть месяцев после смены собственника завод продолжил выпускать и продавать вина семьи Николаевых, а позже предприятие начало работать под брендом «Саук-Дере».
Экскурсии на винодельне проходят по самому длинному в России винному тоннелю с показом знаменитых старинных дубовых бочек, эмалированных емкостей и рассказом об истории винодельческого комплекса, о традициях и технологиях изготовления вина. Во время экскурсии можно также познакомиться с энотекой хозяйства и поучаствовать в дегустации вин. Изюминкой «Саук-Дере» является уникальная коллекция редких вин и коньячной продукции, которая собиралась на протяжении всего времени существования винзавода. Энотека включает порядка двухсот пятидесяти марок и более ста тысяч бутылок, производимых в стране, начиная с 1952 года.
