Сладкое шампанское – загадка русского вкуса?

Знаете ли вы, что в 80-х годах XIX века при изготовлении экспедиционного ликера в Шампани на 150 кг сахара обычно брали 125 л вина и 10 л коньячного спирта. Содержание сахара в полученном растворе составляло около 1,1 кг/л. Шампанское дозировалось в соответствии с пристрастиями жителей той страны, для которой оно предназначалось. В зависимости от содержания сахара оно делилось, в частности, на вино «английского вкуса» (22-66 г/л), «американского вкуса» (110-165 г/л), «французского вкуса», который соответствовал также немецкому (165-200), и «русского вкуса» (275-330 г/л). Таким образом, чтобы удовлетворить запросы загадочных обитателей России, бутылку на треть заполняли сладчайшим сиропом.

Не удивительно, что пили такое шампанское очень холодным; с позиций нынешнего дня удивляет скорее, как его вообще можно было пить. Вкусы, однако, менялись, и накануне Первой мировой войны шампанское для Англии дозировали в среднем до 6 г/л, для Франции – до 88, для Германии – до 110, для России – до 220. Выражаясь современным языком, британцы перешли на брют. Этим словом (в буквальном переводе «сырой», «необработанный») некогда обозначали шампанское с содержанием сахара, каким оно бывает по окончании вторичной ферментации. Сейчас брютом называют шампанское с сахаром до 15 г/л, и именно на него приходится более 90 % всех продаж этого удивительного вина в мире.