Первый виноградный дистиллят России, виноградная водка «Кизлярка», описан еще в 1657 г., он был получен под руководством французских и голландских мастеров. С тех пор на долгие годы район Кизляра стал центром национального производства бренди, а слово «Кизлярка» входит в число самых цитируемых наименований национальных алкогольных продуктов в российской культуре. 

В XIX веке здесь возникли крупные винокурни Измировых, Серебряковых, Калантаровых и др. Промышленник Сараджев, чей завод является предшественником нынешнего, умело использовал передовые технологии региона Коньяк: аламбики, выдержку в дубе. На 1907 г. кизлярские винокуры получали вино с 3387 га виноградников станиц Кизлярского отдела. 

Дешевое и некрепкое казачье вино (чихирь) – мало подходило для выдержки и продажи за пределы региона, зато давало отличного качества дистиллят. Тем не менее на 1936 г. виноградники в районе занимали не более 2000 га. В 1966 г. запущен новый завод в черте города. На сегодня ККЗ, проводящий умелый брендинг, в том числе и на образе великого уроженца города, генерала Багратиона, является одним из важнейших предприятий Дагестана. 

ККЗ пользуется урожаем подавляющего большинства площадей виноградников комитета «Дагвино». Крупные площади республиканских виноградников и относительная удаленность Кизляра от крупных транспортных артерий в достаточной мере гарантируют аутентичность местного виноградного сырья.

Кизлярский коньячный завод производит коньяки, водки, бренди и имеет полный технологический цикл производства. Переработка винограда осуществляется на четырех современных поточных линиях, а перекурка виноматериалов на дистилляты для коньяков — на аппаратах периодического действия по шарантской технологии.

В технологическом процессе используются: 

• - обработка дистиллятов теплом в термокамере, обработанной дубовой щепой; 

• - задача кислорода в процессе выдержки дистиллятов; 

• - обработка готовой продукции холодом перед розливом; 

• - водоподготовка с использованием установки обратного осмоса; 

• - третья фильтрация продукции при розливе на установке с мембранным картриджными фильтрами.

Для производства напитков используется виноград сортов: рислинг, ркацители, левокумский, алиготе, терский черный, шасла с собственных виноградников и выращенный на Юге России, преимущественно в Республике Дагестан, Чеченской Республике и Ставропольском крае. Мощности Кизлярского коньячного завода позволяют переработать за сезон более 40 000 тонн винограда. 

В переработке винограда задействованы четыре технологические линии с производительностью по 20 тонн/час. Завод располагает четырьмя цехами выдержки, оснащенные дубовыми бочками из кавказского столетнего дуба, французскими дубовыми бочками, а также эмалированными цистернами. Ежегодно запасы коньячных дистиллятов пополняются, что дает возможность иметь стабильные ресурсы для производства всех марок коньяков и для создания новых.