Винодельня Юрия Костенко (проект Шипы и Розы)
Крым
О винодельне
Виноград, из которого производят вино проекта «Шипы и лозы», растет в долине реки Черная. Пока хозяйство производит продукцию на мощностях винодельни Рема Акчурина. На винодельне выпускают авторское игристое, которое было высоко оценено как автором «Гида по российским винам» Артуром Саркисяном.
Но производитель вина из Севастополя / основатель игристого проекта «Шипы и лозы» Юрий Костенко планирует начать строительство собственной винодельни. «Она будет небольшая, но там можно будет самому творить и быть в творческом поиске», — сказал Костенко.
скоро
появится
в продаже
- ТЕРРУАР
- ИСТОРИЯ
Виноградник находится в долине реки Черная в долине кактусов. На участке выделено 5 микротерруаров, привносящих в ассамбляж: зрелость — мергель, фруктовость — глинистый известняк, кислотность — мел, минеральность —кремнезем, ароматичность — лёсс.
Севастопольский климат мягкий, ровный близкий средиземноморскому — здесь прекрасно прижились кактусы-опунции, завезенные в 19 веке из Италии (родина кактуса-опунции Средиземноморье, Южная Америка, Мексика). Но долина реки Черной отличается довольно прохладным воздухом с перепадами дневных и ночных температур. Крымские горы защищают виноградники от жарких степных ветров и морозов. Непересыхающая Черная река – источник столь необходимой воды. Рельеф местности – предгорно-долинный.
Сегодня, полковник в отставке, бывший морской пограничник и предприниматель Юрий Петрович Костенко — севастопольский винодел.
В 2005 оставил службу. Пенсия у военных ранняя, а сил и энергии — на десятерых. Юрий занимался бизнесом в сфере медицины (производство медицинского инструментария и оборудования).
Темой вина начал интересоваться довольно давно. Первая проба пера была осуществлена в 2015 году — высадка более 400 лоз у дома — совершенно в рамках гаражного виноделия. Далее было закуплено оборудование для микровиноделен и вырыт подвал. Экспериментировал с блендами. Не стало хватать своего винограда — докупал по тонне в сезон. В результате пришел к выводу, что нужен собственный участок большей площади. В 2021 оформил участок 9 гектаров под Балаклавой, в, так называемой, Долине кактусов, по соседству с винодельческим хозяйством Рема Акчурина у села Хмельницкое.
Юрий Петрович выбрал участок заброшенного старого виноградника с посадками рислинга рейнского и алиготе посадки 1988-1989 годов (саженцы привозили из еще из ГДР(!). Эксперты советовали раскорчевать участок и года через три получить прекрасный молодой виноградник. Но Юрий, по совету патриарха севастопольского виноделия — Алексея Романовича Акчурина, решил оставить жить 36-летние лозы. Акчурин же посоветовал агрономов и виноградарей, способных восстановить заброшенные лозы. Это была крайне непростая задача — толщина стебля старых лоз доходила до 10-15 сантиметров. Но женский коллектив виноградарей справился с этой задачей.
Из 9 гектаров сейчас под виноградником у Юрия Петровича чуть больше пяти. 3.7 га — под восстановленными лозами и 1,5 га под молодыми посадками мерло и сиры.
В 2024 году лучшим игристым в стиле шарма в рейтинге компании Simple стало малоизвестное вино «Пять дам» из рислинга 2023, винодельни Юрия Костенко, выпущенное тиражом 3500 бутылок. Эксперты охарактеризовали его, как мастерски исполненное вино холодного стиля, свежее, кислотное, насыщенное и структурированное. С нотами горных белых цветов и выраженной минеральностью.
Винификация игристого «Пять дам» проходила на винодельне и технических мощностях ближайшего соседа — Рема Акчурина с использованием технологии «длинный шарма»: после вторичного брожения в акратофоре, оно еще не менее полугода выдерживалось там же на осадке. Игристый рислинг «Пять дам» производится хозяйством в трех вариантах: экстра-брют (стремительно заявивший о себе), розовый брют (с добавлением мерло) и полусладкое.
Замысел этикетки «Пять дам» появился, когда Юрий увидел одноименную картину местной художницы. Так совпало, что и дамы-виноградари работали всегда впятером.
Интересна и история бутылки «Пять дам». Во время Крымской войны в середине 19 века в этом месте стояли французы, сардинцы, турки и т.д. В земле осталось много артефактов той эпохи. Как-то Юрий нашел полностью уцелевшую французскую бутылку и решил, что его вино будет в такой же.