Пицца плюс вино: идеальные пары
В субботу 5-го сентября в России стартовал «Пиццайоло Фест» от премии «Пальмовая ветвь». И одним из самых вкусных и информативных мероприятий фестиваля стала дегустация, которую провели наши коллеги — эксперты «Коммерсантъ Сомелье». Задача дегустации была, на первый взгляд, простой, но при этом довольно сложной — выбрать идеальное сочетание пиццы и вина. И самые эффектные и яркие дуэты пиццы и российского вина были названы! Даем главные итоги.
Праздник пиццы
С 5 по 20 сентября в Москве, Санкт-Петербурге и еще 11 городах, включая Казань, Сочи, Нижний Новгород, Уфу, Омск, Пермь, Тверь, проходит всероссийский фестиваль «Пиццайолофест». В нем участвуют более 50 ресторанов, которые представляют свыше 120 (!) авторских пицц, не входящих в обычные меню заведений. Среди участников – LEO, Magritte, «Ресторан 13», LaBiga, «Пицца 22 см», Itameshi, «Четыре сына», Lino italiano bistro, Pinci, Croccante и многие другие.Классика и экзотика
Каждое пицца разработана шефами-пиццайоло специально для фестиваля. В меню — как классические итальянские сочетания, так и экспериментальные: от пиццы с говяжьим карпаччо, черной икрой, пармезаном и оливковым маслом, вариантов с цукини, протертыми томатами, артишоками, каперсами или шпинатным соусом и беконом и до фокаччи с орегано, розмарином и оливковым маслом, где в роли первой скрипки выступает тесто!Для ресторанов участие в фестивале дает возможность заявить о себе и побороться за номинацию «Шеф-пиццайоло года» премии «Пальмовая ветвь».
В поиске дуэта
Воспользовашись ситуацией, обещающей великое многообразие вкусов пиццы, накануне старта фестиваля «Коммерсантъ Сомелье» провел необычную дегустацию и изучил сочетаемость пиццы и российского вина.Вообще сочетание пиццы и вина, кажется, как будто самое очевидное, но одно из самых сложных. В пицце много вкусов и найти идельный баланс с вином — задача со звездочкой. Здесь, конечно, нужна помощь таких профессионалов, как наши лучшие сомелье и эксперты. Именно их и собрали на днях наши друзья и партнеры из «Коммерсантъ Сомелье», чтобы разобраться в этой непростой теме.
Дегустация прошла в московском ресторане Leo, где делают пиццу на тонком хрустящем тесте: начинки, таким образом, выходят на первый план. Все они были разными: вариации на классику и авторские сочинения, от «Маргариты» до почти десертной. Столь же широк был и диапазон вин, были отобраны представители различных стилей и различных ценовых категорий с целью получить максимальную вариативность сочетаний.
Истина в вине и пицце
Главный редактор издания Антон Обрезчиков филигранно собрал состав жюри и провел уникальную дегустацию — эксперты попробовали 6 пицц с разными вкусами и 15 образцов исключительно российского вина, подбирая идеальную пару. От VINO.RU by Abrau на эксперимент отправили достойнеших — игристое шардоне Villa di Alma и розовое сухое Усадьба Сенетх "Шу-Шу". Наш первый образец отлично дополнил пиццу со стачателлой, памезаном и тет-де-муаном, а "Шу-шу" от "Усадьбы Сенетх" — вариант пиццы с салями, чили и краш-томатами. Берите на заметку по гастропарам!Среди прочих идеальных пар стоит выделить сочетание пиццы с черным трюфелем и белыми грибами, сливочно-грибной аромат и вкус которой практически идеально прозвучал с классическим игристым «Скалистый Берег Блан де Нуар Экстра Брют 2021»; острую пиццу с халяльной салями, перцем чили и конкассе из помидоров в сочетании с мощным и ярким High Roof Glou-Glou 2024 jn Olymp Winery: вино дополнило мясной вкус пряной салями и сгладило ее остроту, а также пиццу с грушей, горгонзолой и сотами с медом в паре со сладким «Семийоном», от «Гай Кодзора» 2024 года урожая.
