Вопрос: «Недавно пробовали шампанское с надписью Brut Zero. Правильно ли мы поняли, что там вообще нет сахара? И откуда тогда берется сахар в обычном брюте?»
Ответ: «Brut Zero (а также у некоторых производителей – Brut Non-Dose или Brut Sauvage) – это обозначение самого сухого игристого вина, но это не значит, что там совсем нет сахара. Содержание остаточного сахара в «недозированном» брюте может колебаться от 0 до 3 граммов на литр».
При классическом способе производства шампанского уровень сладости обеспечивается добавлением «дозажного» или «экспедиционного» ликера после того, как вторичное брожение закончилось, а образованный в результате этого углекислый газ растворился и усвоился в вине за время выдержки на дрожжевом осадке. Сразу после «дегоржажа», операции по удалению осадка из бутылки, в нее добавляют заданное количество дозажного ликера – если только речь не идет о «брюте зеро».
Считается, что идея изготовления недозированного шампанского была впервые высказана в 1848 году лондонским виноторговцем по фамилии Бернс. Однако общепринятой практикой производство брютов стало значительно позднее: судя по всему, в первый раз такое вино было сделано домом Veuve Clicquot Ponsardin в 1869 году. Распространение брютов оказало самое благоприятное воздействие на качество шампанского: ведь теперь его недостатки уже нельзя было маскировать при помощи сахара. Сейчас более 90 % всего шампанского составляют именно брюты, то есть вина с содержанием сахара до 12 граммов на литр. Но особый интерес знатоков вызывает шампанское, относящееся к категориям extra brut (до 6 граммов) и brut nature (до 3 граммов сахара на литр).
В Российском виноделии «брют зеро» тоже нашел своих поклонников. Ведущие бренды игристых вин классическим методом: Абрау-Дюрсо, Новый Свет, Tete de Cheval и другие – могут по праву гордиться уровнем своих самых сухих брютов.
