Сам себе дегустатор: пошаговое руководство

Шаг 1. Подготовьте бокал и обстановку

Для красного вина лучше взять бокал с широкой чашей, для белого – с чашей поуже и покомпактнее. Важно, чтобы стекло было прозрачным, бесцветным и без рисунка: так легче рассматривать цвет, прозрачность и блеск вина.

Старайтесь дегустировать в помещении, где есть хорошее освещение и нет посторонних запахов (ароматных свечей, духов, еды, цветов, табачного дыма). Так вы сосредоточитесь именно на вине.

Шаг 2. Оцените цвет

Налейте вино примерно на треть бокала и слегка наклоните его. Посмотрите на цвет и прозрачность, лучше на белом фоне.

Белые вина могут быть от бледно-соломенного до золотистого цвета. Красные – от рубиново-алого до темно-гранатового и практически черного цвета.

Цвет может подсказать возраст вина: чем более коричневый (кирпичный) оттенок имеет красное или насыщеннее золотой оттенок у белого, тем старше вино.

Шаг 3. Вдохните аромат

Покрутите вино в бокале – так оно будет активнее взаимодействовать с кислородом и лучше «раскроется» — ароматы проявятся сильнее. Сделайте несколько коротких вдохов: один глубокий вдох может «перегрузить» нос.

Попробуйте уловить ноты: это могут быть фрукты, ягоды, цветы, травы, специи, орехи, мед, кофе, древесина и еще тысяча ароматов, тысяча намеков на ароматы и тысяча воспоминаний об ароматах. Не стремитесь сразу называть что-то профессионально. Если вам покажется: что пахнет лимонной цедрой или бабушкиным вареньем из сливы – это уже отличное наблюдение!

Шаг 4. Сделайте первый глоток

Небольшой глоток вина подержите во рту несколько секунд, не глотайте сразу. Дайте ему коснуться всех вкусовых рецепторов.

Обратите внимание на:

1. сладость – от едва уловимого до выраженного сладкого вкуса;
   
2. кислотность – от элегантной, сбалансированной, делающей вино свежим, живым и структурным до выраженной гастрономичной у молодых и игристых вин
   
3. танинытанины – вяжущая терпкость у красных вин: выраженная — у молодых, ярких, энергичных вин; сдержанная, гладкая — у вин среднего возраста и приятная бархатистая или шелковистая — у зрелых вин, которые дошли до пика своей формы.
   
4. тело – ощущение плотности и «веса» вина во рту: легкое, пустоватое (как минералка), среднее (как фруктовый сок) или плотное, округлое (как густой нектар);
   
5. послевкусие – как долго вкус держится после сделанного глотка.
   

Шаг 5. Сопоставьте ощущения

Теперь свяжите аромат и вкус: чувствуете ли вы во вкусе то, что заметили в аромате? Они звучат в унисон? Может, открылись новые нюансы или всплыли неожиданные ощущения?

Не бойтесь собственных ассоциаций: для одного – это «сочная вишня с дерева», для другого – «вишневый компот из детства». Чем больше сравниваете, тем легче запоминать вина и различать стили.

Шаг 6. Запишите впечатления

Ведение простых заметок помогает лучше понимать, что вам нравится. Запишите: цвет, основные ароматы, вкус, общее впечатление и то, чем это вино вам запомнилось. Со временем вы начнете узнавать любимые стили и сорта винограда, а может быть и регионы производства тех или иных вин.

Дегустация вина — это «правильные ответы» на экзамене и не способ блеснуть в компании, бесконечно повторяя заученные характеристики вин. Это — способ замедлиться, внимательно почувствовать напиток и разобраться в собственных вкусах. Чем чаще будете пробовать – тем больше будете открывать новое. Попробуйте устроить маленькую дегустацию дома: возьмите 2–3 вина и сравните их по этим шагам. Вы удивитесь, насколько по-разному они будут ощущаться – и какое-то обязательно покажется ярче других. А вот какое именно, расскажите в комментариях: будет интересно сравнить впечатления.