Ешь один, пей другой: столовый и технический сорт винограда

Можно ли делать вино из столового винограда?­­

Если вы только начинаете интересоваться вином, возможно, вас удивит следующий факт: тот виноград, который мы покупаем в магазине и едим свежим, почти никогда не используется для производства настоящего вина. Почему так? Разберемся вместе.

Как отличить столовый виноград от винного?

Виноград бывает двух основных типов: столовой и технический. Первый выращивают для еды. Это — те самые соблазнительные, крупные, красивые и сладкие ягоды на живописных гроздьях, которые так приятно положить в вазу на стол. А вот второй, куда более скромной наружности — предназначен для переработки. Именно из технических сортов делают вина, соки, коньяки и многое другое.

Разница между ними не только во внешности, но и в химическом составе. У столового винограда мясистая плотная мякоть и тонкая кожица, меньше сока и часто – не очень высокий уровень сахара. Ягоды — вкусные, приятно освежающие и деликатные, но для вина – слишком «разбавленные» и нейтральные. А еще его просто невыгодно перерабатывать: он дорогой, капризный в уходе и плохо отдает аромат в вине.

А вот технический виноград – мелкий, очень сочный, с высокой концентрацией сахаров и кислот. В его толстой кожице много пигментов и ароматических веществ, необходимых для создания яркого, насыщенного и сбалансированного вина. Есть такой виноград тоже можно, но он редко бывает по-настоящему вкусным: чаще всего ягоды с косточками, кисловатые, иногда с терпкой кожицей. Хотя есть исключения — например, мускат, изабелла или пино гри могут приятно удивить в свежем виде. Но в целом технические сорта раскрываются именно в вине, а не на тарелке.

Можно ли из обычного винограда сделать хорошее вино?

Можно и такие вина делают в домашних условиях. Продукт получается слабоалкогольный, бледного цвета и без выразительного вкуса. Нет, нет, вино не будет плохим — просто оно не сравнится с тем, которое получают из винограда винных сортов.

Вывод: вино начинается с правильного винограда

Многие начинают интересоваться вином с бутылки: пробуют, читают этикетку, ищут знакомые ноты. Но все начинается раньше — с винограда. Понимание того, из какого сорта сделано вино, помогает лучше разбираться во вкусе, крепости, аромате. Постепенно начинаешь замечать: одни вина фруктовые и легкие, другие — плотные и терпкие, и за этим всегда стоит выбор винограда. Это несложное знание, но оно делает вино чуть менее загадочным и гораздо более интересным. Не весь виноград ведет к хорошему вину. Но понимание, с какого сорта начинается путь напитка, помогает распознавать стиль, вкус и качество уже в бокале. И именно с таких маленьких деталей начинается большая любовь к вину.