Что такое терруар и почему это важно для вина?
Что входит в терруар?
Все, кроме самого винограда. А если подробнее, терруар – это совокупность природных и климатических условий, в которых растет виноградная лоза и создается вино. Эти условия формируются из следующих элементов:
- Почва (глина, гравий, известняк – у каждой текстуры свой характер, как у людей).
- Климат (солнце, ветер, дожди, температурные перепады – лоза все это помнит).
- Рельеф (южный склон или долина, 200 метров над уровнем моря или тысяча – важно все).
- Микрофлора (грибки, бактерии, дрожжи – те, кто живет в земле и на лозе).
- Человеческий фактор (да, винодел и виноградарь тоже часть терруара – ведь кто-то должен не только решать, когда собирать виноград, как ему бродить, но и трепетно, всей душой любить лозы, землю и свою работу.
Как терраур влияет на вино?
Терруар – как отпечаток пальца. Он делает каждое вино уникальным. Вы можете посадить один и тот же сорт в разных уголках планеты, но вкус получится разный: где-то виноград даст больше кислотности, где-то – фруктовости, а где-то – намек на фиалки и щепотку минералов.
Вот почему у виноделов есть миллион причин сказать: «наше вино не похоже ни на чье другое». Они не лукавят — просто у них терруар такой. Неповторимый!
Как почувствовать влияние терруара на содержимое бокала?
Непростой вопрос. Но если начать прислушиваться, то можно заметить: одни вина кажутся «сухими и каменными», другие – «сочными и солнечными», третьи – «зелеными и свежими». Это и есть проявление терруара.
Полезный совет: попробуйте один и тот же сорт винограда из трех разных регионов России. Например, вино из автохтонного (прим. автохтоны – аборигенные виды, роды и семейства растений или животных, которые возникли в данной местности и продолжают существовать на конкретной территории) сорта красностоп золотовский, произведенное в Ростовской области, Краснодарском крае, Кавминводах. Разницу почувствуете – и возможно, навсегда, вступите в эту увлекательную игру.
Авторское вино – это произведение искусства, как сказал бы Шекспир, театр! Тогда виноград – актер, исполняющий главную роль, а терруар – сцена, освещение, режиссер и даже настроение за кулисами. И без всего этого спектакля не получится. А без зрителя – и подавно. Так что наливайте, пробуйте, сравнивайте – и пусть каждое вино расскажет свою историю.
