Что такое автохтоны и зачем они в вашем бокале?
Так что давайте разбираться: кто они такие, зачем их так хвалят, и почему вино из автохтонных сортов – это совсем не «на любителя», а, возможно, ваше следующее открытие.
Авто… кто?
Автохтонные сорта (от греч. autochthon – местный, коренной) – это местные, коренные сорта винограда, которые произрастают в конкретной винодельческой зоне и больше нигде (ну или почти нигде). Они не туристы, они «здешние» – тут родились и, как правило, идеально приспособлены к местному климату и почве.
Если говорить научно: автохтоны – это сорта вида Vitis vinifera (виноград культурный), как и привычные всем «международники» вроде каберне, шардоне или мерло. Просто у автохтонов своя, особенная многовековая история, характер и, главное, органолептика.
Чем автохтоны лучше?
Они не обязательно лучше, но точно интереснее. Представьте палитру художника, международные сорта – это основные цвета, а автохтоны – сложные оттенки. Они могут передавать терруар (то самое сочетание климата, почвы и местной магии) на совершенно другом уровне.
А еще это винный эксклюзив: вино из автохтонного сорта – всегда немного локальный сувенир, который можно попробовать только здесь и сейчас.
Где вина из автохтонов делают и любят?
На доске автохтонного почета – конечно, Италия. Там таких сортов более 400 и местные виноделы давно научились ими гордиться и щедро угощать. Примеры? Пожалуйста: неббиоло, альянико, лагрейн, нерелло… Но не только Италия! В каждой винной стране Старого Света есть свои герои: у Испании – альбариньо и вердехо, у Австрии – грюнер вельтлинер, у Венгрии – фурминт, а уж у Грузии – там целая энциклопедия.
А какие автохтоны в России?
Вот тут и начинается самое интересное. У российского виноделия есть свои уникальные автохтонные сорта. Их порядка 30 и это не просто редкость, а национальное богатство.
Знакомьтесь с нашими звездами: красностоп золотовский – старейшина, впервые упомянут в XIX веке. Продолжаем: кокур белый, сибирьковый, цимлянский черный, кефесия (он же «черный доктор»), плечистик, голубок – звучат как сказочные персонажи, но это все виноград. И очень достойный!Есть и сорта, появившиеся в советское время – гибриды и кроссы: одесский черный, саперави северный, цитрон цюрупинский и другие. Строго говоря, они не являются автохтонами, в буквальном смысле, да и история у них не столь древняя, но выведены они отечественными учеными, выведены в родных пенатах. Они привычны к нашей земле, к нашему климату, а наши виноделы умеют с ними умело обращаться, и вкус вин получается вполне на уровне.
Если вы встретили на полке вино из красностопа, сибирькового или кефесии – берите смело. Это не просто бутылка, это вкус места, характер земли и гордость винодела. Не зря главный винодел Российской Империи Князь Лев Голицын считал виноделие наукой местности и свято верил: подлинное виноделие рождается только в союзе лозы с родной землей.
