Сделать вино, как 2000 лет назад
Винзавод «Фанагория» восстановил античную винодельню и… хочет уже этой осенью сделать на ней вино. Да, да, такое же, как и 2000 лет назад.
Винный дом «Фанагория» готовится этой осенью представить своим гостям исторический артефакт — восстановленную античную винодельню, основные функциональные элементы которой были обнаружены на раскопках одного из поселений древнего Боспорского царства. Но этим взаимодействие с древним виноделием не ограничится — виноделы «Фанагории» замыслили создать вино, которое в процессе прессования соприкасалось бы с теми же самыми камнями, которые были материалом винной давильни два тысячелетия назад. Виноград на античной винодельне планируется переработать уже в этом сезоне и урожай 2025 года будет записан как первый винтаж в ее новейшей истории.
Предвкушая результат эксперимента, можно с уверенностью сказать, что вино, созданное на античной винодельне, будет похоже или даже очень похоже, на те вина, что пили жители не только Боспорского царства, но и всего античного мира (по многочисленным свидетельствам, славившиеся в давние времена вина Боспорского царства экспортировались в материковую часть древней Греции и Римской империи). Дело в том, что элементы терруара (совокупности почвенно-климатических факторов и характеристик местности), 2000 лет назад определявшие сортовые характеристики винограда, до сих пор остались практически теми же самыми — южное солнце, почва Таманского полуострова и морской воздух не изменились.
Восстановленную античную винодельню разместили в современном застекленном помещении, с которого теперь будет начинаться экскурсионный маршрут по территории винзавода. Входной комплекс получил название «Пропилеи» — этим словом в древней Греции назывался парадный вход, или проезд, образованный портиками и колоннами на каком-либо участке дворца или храма, а позднее — в любом архитектурном ансамбле.
Для реконструкции античной винодельни в качестве консультантов были приглашены профессиональные археологи, сотрудники Государственного историко-археологического музея «Фанагория», который расположен в поселке Сенном Темрюкского района Краснодарского края, в непосредственной близости от археологического раскопа античного города Фанагории. Строительный раствор, с помощью которого была восстановлена винодельня, готовился по древнему рецепту, с применением местной цемянки — раздробленных обломков древней керамики, которые в изобилии встречаются на илистых берегам Таманского залива.
Предвкушая результат эксперимента, можно с уверенностью сказать, что вино, созданное на античной винодельне, будет похоже или даже очень похоже, на те вина, что пили жители не только Боспорского царства, но и всего античного мира (по многочисленным свидетельствам, славившиеся в давние времена вина Боспорского царства экспортировались в материковую часть древней Греции и Римской империи). Дело в том, что элементы терруара (совокупности почвенно-климатических факторов и характеристик местности), 2000 лет назад определявшие сортовые характеристики винограда, до сих пор остались практически теми же самыми — южное солнце, почва Таманского полуострова и морской воздух не изменились.
Восстановленную античную винодельню разместили в современном застекленном помещении, с которого теперь будет начинаться экскурсионный маршрут по территории винзавода. Входной комплекс получил название «Пропилеи» — этим словом в древней Греции назывался парадный вход, или проезд, образованный портиками и колоннами на каком-либо участке дворца или храма, а позднее — в любом архитектурном ансамбле.
Для реконструкции античной винодельни в качестве консультантов были приглашены профессиональные археологи, сотрудники Государственного историко-археологического музея «Фанагория», который расположен в поселке Сенном Темрюкского района Краснодарского края, в непосредственной близости от археологического раскопа античного города Фанагории. Строительный раствор, с помощью которого была восстановлена винодельня, готовился по древнему рецепту, с применением местной цемянки — раздробленных обломков древней керамики, которые в изобилии встречаются на илистых берегам Таманского залива.
