Новый ГОСТ на вино: идет работа

Чтобы сразу не возник вопрос зачем нужен новый Государственный Стандарт на вино, ответим словами Росстандарта: «Принятие новых стандартов направлено на обеспечение возможности применения унифицированных требований межгосударственной системы стандартизации в комплексе с положениями законодательства Евразийского экономического союза».

Говоря более понятным языком, цель введения нового стандарта — не повлиять на вино, не изменить его, не сделать другим, а лишь упорядочить / унифицировать нюансы его производства, приведя их в соответствие с уже существующей международной системой.

Градусы

Чуть подробнее о новом стандарте. Он охватывает не только столовые вина, но и другие категории вин. Среди ключевых изменений — обновление нормы содержания этилового спирта. Сейчас этот показатель варьирует от 7,5% до 18%, впрочем, планируется повысить минимальный порог до 8,5% и снизить максимальный до 17%. 

Машинный сбор и разнообразие бочек

Еще одно важное нововведение — разрешение использовать виноград, собранный не только вручную, но и с помощью машиной уборки. Кроме того, производителям предоставят больше свободы в выборе древесины для выдержки виноматериалов (ранее допускалась только дубовая тара или специальные резервуары). У виноделов появитсявозможность создавать вина с различными органолептическими профилями, используя, например, вишню, акацию или ясень.

Добавки

Новый стандарт также расширит перечень разрешенных пищевых добавок. В частности, допустимое содержание сорбиновой кислоты и ее солей в вине увеличится с 200 до 300 миллиграммов на кубический дециметр (это разрешенная мировая практика с доказанной безопасностью для здоровья). Напомним: сорбиновая кислота (2,4-гексадиеновая кислота) более 100 лет известна как консервант и ингибитор, подавляющий рост и развитие дрожжевых клеток и препятствующий их активной жизнедеятельности, что, параллельно с использованиемпрепаратов серы, позволяет производителям дольше сохранять свежесть продукции, повысив ее устойчивость к порче. Это в меньше степени касается вин сухих и в большей нужно для стабилизации полусухих и полусладкихвин.

Сера

Кроме того, новый ГОСТ планирует установить единую норму по содержанию общего диоксида серы — не более 300 миллиграммов на кубический дециметр для всех типов вин. В текущем ГОСТе для сухих вин предельно допустимая концентрация составляет не более 200 миллиграммов, для полусладких – уже 300. Европейские нормы для вина еще выше. Даже в вине со статусом «органик» может быть до 150 единиц серы.

Напомним: В вине не бывает «нулевого» содержания серы. Диоксид серы для вина естественен. Даже если винодел не проводил сульфитацию своего вина, сера все равно будет присутствовать в нем в небольшом количестве — до 15 мг/л. Эксперты убеждены, что активное обсуждение вопроса о содержания в вине диоксида серы связано с потребительскими мифами. 

Пока обсуждение сроков внедрения нового ГОСТа продолжается. Представители отрасли отмечают, что переход на международные стандарты требует серьезной подготовки и адаптации производственных процессов. Некоторые эксперты считают, что задержка может быть связана с необходимостью доработки нормативной базы и согласования позиций между различными ведомствами.