Нашим бочкам быть!
На севастопольском бондарном производстве наладили выпуск высокотехнологичных винных бочек из российского дуба для виноделен по всей стране. Это отличный пример того, как технологии, наука и поддержка государства дают весомый практический результат.
Простая непростая бочка
Создание бочки для вина — древнее ремесло, которое сегодня все более приближается к искусству, подкрепленному наукой. Для создания неповторимой ароматической и вкусовой палитры вина порой достаточно одной детали — того самого дерева, в котором оно будет выдерживаться.Отечественные мастера-бондари доказывают на практике, что один и тот же исходный виноматериал кардинально меняет характер за счет инженерии дуба: калибровки пористости, настраиваемой микрооксигенации и цифрового обжига.
«Лаборатория дуба»
Раньше за качественными дубовыми бочками наши виноделы ездили во Францию, а наш крымский и кавказский скальный дуб вывозился за границу, чтобы потом вернуться в Россию под чужими брендами. Теперь все изменилось: в Севастополе работает уникальное бондарное производство, которое обеспечивают высококлассными бочками винодельни по всей стране.Предприятие создали на базе винодельни «Золотая Балка». Бондарня называется
«Лаборатория дуба». Это инновационный проект, запущенный в 2025 году, который объединяет традиционное ремесло, научные исследования и цифровые технологии. Сегодня заказы бондарни уже расписаны на месяцы вперед. Среди клиентов — легендарные авторские проекты и крупные винодельческие компании: «Абрау-Дюрсо», Alma Valley, UPPA Winery, «Дербент Вино» и другие.
Уникальное производство
О производстве «Лаборатории дуба» стоит сказать особо. Его отличают инновационные подходы- Наука вместо удачи. Больше никакого риска «повезет — не повезет»: благодаря правильной выдержке дуба и цифровому контролю обжига мастера точно знают, как бочка повлияет на вкус и аромат будущего вина.
- Отечественные технологии. Все оборудование — от строгальных станков до печей — разработали российские инженеры.
- Специалисты бондарни единственные в регионе умеют делать глубокий ремонт импортных таниновых емкостей и даже могут переделать бочку из-под красного вина для выдержки белых сортов.
Предприятие активно расширяется. В следующем году здесь закупят новые автоматизированные линии, а кадры будут готовить прямо у нас дома: совместно с Севастопольским профессиональным художественным колледжем запустят спецкурс для студентов.
Правительство Севастополя в этом году направило на развитие виноградарства почти 600 млн рублей. При этом для виноделов, которые закупают отечественные дубовые бочки, действует специальная мера поддержки — государственная субсидия, которая компенсирует до 80% затрат на покупку.
