Маринуем шашлык в вине: 5 тонкостей
Чтобы сделать главное праздничное майское блюдо максимально вкусным и полезным, диетологи советуют мариновать шашлык в вине.
Разумеется, лучшие и проверенные временем компоненты для маринования мяса никто не отменял. Это касается: уксуса, лимона или кефира в компании лука и специй. Каждый из этих маринадов обладает своим особым характером, придающим шашлыку любимый вкус. Незаслуженно забытым шашлычным маринадом является вино. Именно оно, благодаря содержанию винной кислоты, природной эндогенной воды, микроэлементов и биофлавоноидов, как считают диетологи, способно отлично подготовить мясо к шашлычной процедуре: размягчить, сделать его более сочным, не нарушая естественной фактуры, вкуса и насытить полезными веществами. Да и замаринованный в вине шашлык будет гармонировать с содержанием вашего бокала.
2. Для маринования красного мяса подойдут и молодое каберне и молодой мальбек.
Для маринования баранины — энергичное саперави.
Для маринования птицы можно использовать легкие красные вина типа пинотажа, красные бленды без выдержки.
Для маринования нежного мяса — курицы, кролика, телятины и рыбы подойдут совиньон блан и шардоне без выдержки.
Кстати, если нужно быстро замариновать мясо, можно попробовать использовать для этого сухое игристое (маринад активный «с пузыриками» — мариновать не больше 3 часов!)
3. Не стоит использовать для маринада вина с яркой ароматикой типа муската. Сладкие, полусладкие, десертные и крепленые вина, с маринованием мяса не справятся и для приготовления шашлыка НЕ ПОДХОДЯТ!
4. Сроки винного маринования очень важны — шашлык не стоит передерживать.
— Свинину маринуют — 4-6 часов.
— Говядину и баранину — 6-9 часов.
— Курицу — 2-3 часа.
— Рыбу (для гриля) —30 минут.
5. Жарьте шашлык правильно: на «седых углях» — подгоревшее на огне мясо это — не просто профнепригодность готовящего шашлык, но еще и вред для организма. Не используйте жидкости для розжига — все они обладают резким, стойким запахом, который впитает шашлык. В качестве гарнира к шашлыку добавьте овощные салаты (без майонеза), зелень, соте из баклажанов или запеченные на решетке помидоры. И не забывайте про главный ритм винопития: после бокала вина — бокал воды.
5 тонкостей винного маринада и шашлыка
1. Для маринования шашлыка можно использовать сухое красное или белое вино. Это должно быть недорогое простое, ординарное вино — открытое перед маринованием (хранившаяся неделю в холодильнике початая бутылка вина — не походит: начавшее подкисать вино может сделать мясо грубым и жестким).2. Для маринования красного мяса подойдут и молодое каберне и молодой мальбек.
Для маринования баранины — энергичное саперави.
Для маринования птицы можно использовать легкие красные вина типа пинотажа, красные бленды без выдержки.
Для маринования нежного мяса — курицы, кролика, телятины и рыбы подойдут совиньон блан и шардоне без выдержки.
Кстати, если нужно быстро замариновать мясо, можно попробовать использовать для этого сухое игристое (маринад активный «с пузыриками» — мариновать не больше 3 часов!)
3. Не стоит использовать для маринада вина с яркой ароматикой типа муската. Сладкие, полусладкие, десертные и крепленые вина, с маринованием мяса не справятся и для приготовления шашлыка НЕ ПОДХОДЯТ!
4. Сроки винного маринования очень важны — шашлык не стоит передерживать.
— Свинину маринуют — 4-6 часов.
— Говядину и баранину — 6-9 часов.
— Курицу — 2-3 часа.
— Рыбу (для гриля) —30 минут.
5. Жарьте шашлык правильно: на «седых углях» — подгоревшее на огне мясо это — не просто профнепригодность готовящего шашлык, но еще и вред для организма. Не используйте жидкости для розжига — все они обладают резким, стойким запахом, который впитает шашлык. В качестве гарнира к шашлыку добавьте овощные салаты (без майонеза), зелень, соте из баклажанов или запеченные на решетке помидоры. И не забывайте про главный ритм винопития: после бокала вина — бокал воды.
