Когда кьянти было белым
Сегодня все знают, что кьянти — это красные вина из винограда сорта санджовезе. Но, оказывается, так было не всегда! Ученые-генетики из университета Йорка расшифровали ДНК из древних виноградных косточек возрастом около 2000 лет и сделали вывод: первые вина знаменитого тосканского региона были белыми. Результаты исследования опубликовал международный академический «Журнал археологических наук».
На дне колодца времени
Уникальный биологически-археологический материал ученые обнаружили при раскопках Четумура-дель-Кьянти — древнего поселения этрусков, которые возделывали виноград на здешних холмах задолго до расцвета Римской империи. При этом, на протяжении многих десятков и даже сотен лет, местные жители сбрасывали виноградные выжимки в глубокие колодцы. Оказавшись на заиленном дне колодцев, косточки, то есть семена винограда оказались были полностью изолированы от кислорода и законсервировались Это условия защитило их от порчи и идеально сохранили молекулы ДНК более чем на два тысячелетия.Сначала было белое
Отобрав образцы древних косточек винограда, ученые провели генетический анализ маркеров, отвечающих за пигментацию. Анализ показал, что доминирующий сорт здешней местности — Четумуры при созревании давал светлые, белые ягоды. Этот неожиданный поворот натолкнул исследователей на предположение, что знаменитое насыщенное красное вино из сорта санджовезе, сделавшее регион всемирно известным, появилось в Кьянти позже, сменив культивируемый веками белый сорт.По генетическому следу
Почти все изученные косточки были генетически идентичны. Виноделы на протяжении сотен лет культивировали и размножали один и тот же жизнеспособный клон винограда. Этот сорт успешно пережил смену эпох и перешел от этрусков к завоевавшим их римлянам. Последние начали активно распространять местный сорт по территории Империи (близкородственные семена винограда ранее находили на юге Франции), а также завозить в регион новые сорта винограда.При этом, генетический след одной из косточек вывел ученых на семейство винограда, которое до сих пор выращивают в Центральной и Восточной Европе. Хотя его ближайшим современным родственником является редкий белый автохтонный венгерский сорт Baratcsuha szurke (его название можно перевести как «серая подруга»), это открытие напрямую связывает древний тосканский виноград с легендарной 400-летней лозой в Мариборе (Словения), официально признанной самой старой плодоносящей лозой в мире.
Многообразие винограда
Кстати, помимо генетики, ученые проанализировали форму и геометрию находок. Как известно, дикий виноград имеет округлые семена, а одомашненный — вытянутые. И несколько попавшихся исследователям круглых косточек подтвердили, что даже во времена активного виноградарства и развитого виноделия люди продолжали собирать и использовать дикий виноград.Подводя итог исследования, руководитель научной группы доктор Натан Уэльс заметил:
«Это, конечно, совершенно невероятно, что виноград, винами из которого наслаждались древние римляне, всего в нескольких шагах от тех сортов, которые мы наливаем в свои бокалы сегодня. Получается, что когда вы пьете вино из этих старинных сортов — вы, буквально, вкушаете историю».
