Если кагор, то лучший!

Немного истории

Непременными атрибутами и символами светлой Пасхи являются не только крашеные яйца и куличи, но и кагор — вино одновременно и сакральное и застольное. Кагор —единственный алкогольный напиток, который священники используют в религиозных обрядах. В соответствии с каноническими требованиями, известными еще с раннехристианской эпохи, вино для Евхаристии должно быть: виноградным, чистым, красным, насыщенным (темным) по цвету.

И, скорее всего, именно поэтому, попавшее в Россию при Петре Первом, насыщенное, темное французское вино из региона Каор (Cahors) на юго-западе Франции, делавшееся из сорта мальбек, обратило на себя внимание Православной церкви, прежде использовавшей для церковных нужд красные греческие вина. Причем Россия стала заказывать во Франции не сухие кагоры, а вина с остаточным сахаром.

В конце XIX века созданием кагора занялись русские виноделы. При участи одного из отцов российского виноделия Льва Сергеевича Голицына, была разработана особая технология: виноград сортов саперави, каберне и мальбек, бастардо, сира винифицировали с нагреванием мезги до 60-80 °C, с целью максимального экстрагирования красящего вещества кожицы ягод и получения характерного аромата вишневого или сливового джема. После этого проводили крепление сусла и выдержку вина в дубовых бочках. Так появились русские кагоры, изготовленные из других сортов винограда, но ничем не уступающие французским. И сегодня российские кагоры, как и в целом отечественные крепленые и ликерные вина (портвейны, хересы, мускаты, мадеры) держат марку.

Первая тройка

Ежегодно эксперты Роскачества в преддверии Пасхи, когда происходит взлет продаж этих вин, выбирают лучшие и самые качественные кагоры.

В этом году в исследовании кагоров и сладких вин Роскачества эксперты оценили 23 наименования винодельческой продукции 14 торговых марок:  «Агора», «Альминская Долина», «Букет Кубани», «Винодельня Молчановых»,  «Долина», «Застаничное», «Кубань‑Вино», «Массандра», «Мысхако», «Осеннее вино», «Прохлада», «Семейная винодельня Литавщуков», «Фанагория», «Шато Пино».

По результатам исследования, Роскачество определило тройку лучших:

• Ординарный кагор — «Партенит» (ЗГУ «Крым»), винодельня «Массандра».
• Выдержанный — «Анчелотта Таманская» (ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров»), винодельня «Кубань‑Вино».
• Марочный — «Фанагория» (ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров»), винодельня «Фанагория».

Стоит отметить, что эти качественные вина — и ординарные и выдержанные кагоры можно приобрести в магазинах по цене 450-650 рублей за 0,75 литра. Марочное вино, выдержанное в дубовых бочках не менее двух лет, может стоить выше 1 тысячи рублей. 

Почему кагор сладок

Сладость в крепленых винах, в том числе в кагорах, достигается путем остановки брожения. Существуют другие технологии получения вин с высокой сладостью. Для этого, как правило, нужен очень сладкий и спелый виноград – позднего сбора.

В дешевых сладких винах сладость может быть привнесенной путем добавления концентрированного виноградного сока. Такой метод подслащивания сухих виноградных вин разрешен в России до 2027 года. При этом использование сахара-рафинада, а также любых других подсластителей не виноградного происхождения в производстве сладких тихих вин законом № 468 «О виноградарстве и виноделии в России» запрещено.