Жара и виноград

Владельцы виноградников по всему миру и те, кто только пришел в виноделие и те, кто на протяжении нескольких поколений вкладывал немалые силы и средства в свои винодельческие предприятия, сегодня реально озабочены уменьшения убытков, порождаемых волнами экстремальной жары.

Три принципа солнечной защиты

Актуальность темы подтверждает недавно опубликованное исследование американских ученых из Корнеллского университета, которые изучили основных стратегии адаптации виноделия к климатическим изменениям и оценили их экономическую целесообразность.

Ученые рассмотрели три основных используемых принципа защиты лоз от повышенных температур и жары. Прежде всего это — защита лоз сеткой от солнца, второе — переход на более устойчивые к жаре сорта винограда и третье — перенос плантаций в более прохладные регионы. Кроме этого, исследователи проанализировали влияние высоких температур, затраты на «охлаждение» виноградника и оценили готовность потребителей платить за экологически адаптированные вина.

Винограду жарко

Чувствительность винограда к температуре проявляется на разных стадиях роста. Физиологические процессы в лозе замедляются уже при 30 градусах Цельсия, при 35 градусах начинают распадаться, играющие важную роль как в жизни растений, так и в здоровье человека, биофлавоноиды — антоцианы, отвечающие за цвет красного вина, а при температуре выше 40 градусов клетки растения получают необратимые повреждения. Для многих известнейших винодельческих регионов, например, таких как калифорнийская долина Напа, где стоимость винограда сорта каберне-совиньон является одной из самых высоких в мире, климатический сдвиг представляет прямую экономическую угрозу.

Вино меняется непредсказуемо

Мало того, что во время жары страдают растения, высокие температуры меняют вино… Смещение традиционных сроков уборки урожая, в связи с преждевременным созреванием ягод и ломка традиционных схем винификации путают карты виноделам. А перезревание винограда и его изменяющаяся сахаристость, превращает ранее выверенные тонкие элегантные вина в более насыщенные, плотные, алкогольные. В результате ни виноделы, ни покупатели не узнают свои вина… Подобная ситуация усугубляет и без того не слишком радостную ситуацию.

Переформатировать виноградники

Результаты научного моделирования показали, что выбор оптимальной стратегии и затрат на уменьшение негативного влияния жары зависит от степени прогнозируемого потепления.

• При незначительном повышении температур наиболее экономически выгодным остается сохранение традиционных сортов винограда.

• В условиях умеренного теплового стресса оптимальным будет использование затеняющих сеток — они снижают температуру ягод на несколько градусов и защищают растения от солнечных ожогов.

• В случае экстремального сценария потепления, наибольшую финансовую отдачу приносит полная замена сортов на жаростойкие (например, в долине Напа это замена каберне совиньона на кариньян, даже с учетом его более низкой базовой стоимости на рынке). А также изменение схемы посадки и агротехники лозы. При стойком изменении погоды с повышением температуры на несколько градусов и потерей почвой влаги, единственным реальным выходом из ситуации будет прощание с обжитым, изученным и любимым терруаром и перенос виноградников в прохладные регионы.

Прогнозы, прогнозы…

По прогнозам специалистов — климатологов и виноделов до конца текущего столетия большинству (90%) крупнейших виноградных плантаций придется менять свое местоположение из-за потепления. Это касается прежде всего виноградников юга Франции, юга Италии, севера Испании, Калифорнии и Австралии.

Отечественные аналитики считают, что глобальное потепление также затронет и российский юг, а потому индустрия будет вынуждена переместить плантации в более северные регионы России.

«Климатическая» наценка

Кстати, американские исследователи изучили и такой важный фактор жизнеспособности трех стратегий борьбы с потеплением, как отношение потребителей. Опрос более 300 американских покупателей вина показал, что информированность о климатических проблемах повышает их готовность платить больше за вино при использовании защитных сеток и при переходе на новые жароустойчивые сорта винограда. При этом авторы исследования уверены в том, что такая «климатическая» наценка может оказаться временной — со временем она снизится, когда адаптационные меры станут общим стандартом для отрасли.