Почему в один ресторан есть очередь, а в другой нет? В чем смысл ресторанов-исследований? Почему стоит разрабатывать непривычные, кажущиеся неприбыльными, форматы заведений? Зачем рестораторы возвращаются к моно-концептам и на что теперь это похоже? Как сделать проект ресторана, который запустит новую моду? На эти и другие актуальные вопросы индустрии питания ответят и поделятся своими решениями создатели лучших новых ресторанов страны.
Это произойдет 14 апреля в Москве в финале ресторанной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Программа финала Премии состоит из двух частей — дневного бизнес-фестиваля и вечернего гала-ужина с выборами Золотой ресторанной концепции года.
В свою очередь, дневная часть мероприятия в этом году состоит из 4-х смысловых блоков, отражающих самые актуальные тенденции момента: Особенности продуктовых концепций нового типа; Концепции, основанные на национальных гастро-культурах; «Культурный код» как основа для новых ресторанных концепций; «Рестораны-впечатления» разных форматов: что, зачем и как.
Среди создателей концепций авторы ресторана ATLANTICA Bistro (Москва) Максим Дырин и Сергей Дырин, бренд-шеф Денис Крупеня; рыбного ресторана Anchovy’s Club (Москва) Дмитрий Романов, Вениамин Иванов, Алексей Буров, шеф-повар Никита Кочерыгин; ресторана и бара испанской и португальской кухни Padron (Москва) Дмитрий Романов и Вениамин Иванов, шеф-кондитер: Альбина Родыгина; ресторана «Закрома» (Ярославль) Павел Кашников и Алексей Новиков, шеф-повар: Павел Трифонов; парадный ресторан Sadko (Красноярск) Дмитрий Журкин, шеф-повар Михаил Михайлов, pr-специалист Татьяна Перепелкина и многие другие.
В дегустационном меню от шефов лучших концепций года, которое можно будет оценить 14 апреля: monkey bread и золотые эчпочмаки, майоркинский бисквит с миндальным мороженым и макарон с фуа-гра, синекорый палтус с икрой и грибами и судак с корнеплодами и цитрусовым соусом, коктейль «Забытая вишня» и килька пряного посола с картофелем, хреном и малосольным огурцом, бутерброд с копченой ряпушкой, помидором и домашним соусом и шпроты из копченой сулы с соусом из трав и вареньем из южной груши, спринг роллы с китайской уткой и приморский гребешок в соусе из халапеньо и хрустом из каракатицы, коктейль «Бурлаки на Волге. Репин» и брускетта с грушей, сыром дорблю и ягодным кремом.
Но это еще не все. Гастрономическую программу завершит AgalarovRest Backstage Catering во главе с бренд-шефом Кириллом Бергером, который со своей командой будет готовить гала-ужин Премии. Во время ужина пройдут выборы и чествование победителей — итоги Премии не предопределены заранее и интрига сохранится до самого конца финальной битвы, на результат которой может повлиять каждый гость события.
Подробная программа и билеты на официальном сайте
Это произойдет 14 апреля в Москве в финале ресторанной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Программа финала Премии состоит из двух частей — дневного бизнес-фестиваля и вечернего гала-ужина с выборами Золотой ресторанной концепции года.
В свою очередь, дневная часть мероприятия в этом году состоит из 4-х смысловых блоков, отражающих самые актуальные тенденции момента: Особенности продуктовых концепций нового типа; Концепции, основанные на национальных гастро-культурах; «Культурный код» как основа для новых ресторанных концепций; «Рестораны-впечатления» разных форматов: что, зачем и как.
Среди создателей концепций авторы ресторана ATLANTICA Bistro (Москва) Максим Дырин и Сергей Дырин, бренд-шеф Денис Крупеня; рыбного ресторана Anchovy’s Club (Москва) Дмитрий Романов, Вениамин Иванов, Алексей Буров, шеф-повар Никита Кочерыгин; ресторана и бара испанской и португальской кухни Padron (Москва) Дмитрий Романов и Вениамин Иванов, шеф-кондитер: Альбина Родыгина; ресторана «Закрома» (Ярославль) Павел Кашников и Алексей Новиков, шеф-повар: Павел Трифонов; парадный ресторан Sadko (Красноярск) Дмитрий Журкин, шеф-повар Михаил Михайлов, pr-специалист Татьяна Перепелкина и многие другие.
В дегустационном меню от шефов лучших концепций года, которое можно будет оценить 14 апреля: monkey bread и золотые эчпочмаки, майоркинский бисквит с миндальным мороженым и макарон с фуа-гра, синекорый палтус с икрой и грибами и судак с корнеплодами и цитрусовым соусом, коктейль «Забытая вишня» и килька пряного посола с картофелем, хреном и малосольным огурцом, бутерброд с копченой ряпушкой, помидором и домашним соусом и шпроты из копченой сулы с соусом из трав и вареньем из южной груши, спринг роллы с китайской уткой и приморский гребешок в соусе из халапеньо и хрустом из каракатицы, коктейль «Бурлаки на Волге. Репин» и брускетта с грушей, сыром дорблю и ягодным кремом.
Но это еще не все. Гастрономическую программу завершит AgalarovRest Backstage Catering во главе с бренд-шефом Кириллом Бергером, который со своей командой будет готовить гала-ужин Премии. Во время ужина пройдут выборы и чествование победителей — итоги Премии не предопределены заранее и интрига сохранится до самого конца финальной битвы, на результат которой может повлиять каждый гость события.
Подробная программа и билеты на официальном сайте
