Баролло и Брунелло лишат алкоголя

Итальянцы разрешили производить безалкогольное вино! Они узаконили выпуск безалкогольного вина единым указом и официально разрешили производство и продажу вина с нулевым содержанием алкоголя. Указ, подписанный министерствами экономики и сельского хозяйства Италии, должен помочь местным производителям начать конкурировать с, не теряющими время зря, соседями по Евросоюзу.
До последнего момента обезалкоголенное вино в Италии находилось в подвешенном состоянии: не было четких правил по лицензированию, налогам и даже маркировке, что ставило итальянских виноделов в невыгодное положение на фоне его германских и французских производителей.

Новый указ положил конец более чем годичным спорам и правовой неопределенности. Теперь безалкогольное вино официально признано частью национальной винодельческой отрасли. Документ устанавливает единые правила по производству, хранению, логистике и продажам, а также снимает вопросы с акцизами. Министр сельского хозяйства заявил, что решенный вопрос с безалкогольным вином открывает новые рыночные возможности, не подрывая традиционное виноделие.
Ожидается, что вскоре на полках итальянских магазинов появятся безалкогольные версии таких знаменитых вин, как Brunello и Barolo. Мода на производство безалкогольных вин пока только крепнет во всем мире. Еще одно из свидетельств этого факта — выпуск, не употребляющим алкоголя звездным британским музыкантом, Элтоном Джоном своего безалкогольного игристого напитка, названного Elton John Zero Blanc de Blancs. Он изготовлен из 100% «шардоне», выращенного на севере Италии. Помимо винограда, в него входят другие ингредиенты, включая экстракт зеленого чая. Газированным напиток становится после насыщения СО2.

Комментарий редактора VINO.RU
Вино многое повидало на своем веку. Его разбавляли, крепили, ароматизировали, перегоняли, но оно осталось вином. Верю, что и Brunello с Barolo справятся. Что же касается Elton John Zero Blanc de Blancs, то это, по-моему, не вино, а газированный напиток.

Когда «британских ученых» не надо слушать

Группа исследователей изучила связь между употреблением воды и облегчением симптомов похмелья и ее не нашла! Ученые пришли к выводу, что воду при похмельном синдроме пить не нужно, потому что она не улучшает самочувствие, сообщил научный журнал ScienceDirect. В ходе работы, специалисты провели метаанализ ряда научных публикаций, посвященных воздействию жидкости на самочувствие после употребления алкоголя. Результаты показали, что ранее предполагаемая польза воды для снятия похмельного синдрома не находит убедительного подтверждения. В одном из исследований с участием 826 студентов было установлено, что употребление жидкости демонстрирует крайне низкую эффективность в борьбе с неприятными симптомами. Участники не отметили значительного улучшения состояния после приема воды. Ученые пришли к выводу, что хотя обезвоживание и похмелье часто возникают одновременно, попытки восполнить баланс жидкости не оказывают существенного влияния на основные симптомы.

Комментарий редактора VINO.RU
А вот здесь весь здравомыслящий медицинский, околомедицинский и немедицинский мир воскликнет: «Ну, уж нет! Мы пили, пьем и будем пить воду после дружеской пирушки, семейных посиделок, корпоративной гулянки! Будем улучшать самочувствие, бороться с сухостью во рту, обезвоживанием и сгущением крови, будем выводить метаболиты алкоголя из организма, улучшать цвет лица и ясность взора! И вода у нас будет минеральная, с лимоном, с газом и без газа, с разболтанной ложкой меда или сиропа шиповника. И воды этой, не смотря на новейшие научные выводы, у нас будет много!

Банка вино не портит?

Ученые сравнили, как вино меняется при хранении в алюминиевых банках и в стеклянных бутылках и не нашли существенных различий.

Исследователи изучили, как меняются цвет и химический состав вина при хранении в разных видах тары и опубликовали свои результаты в журнале ACS Food Science & Technolog.
Экспериментаторы хранили вино в банках и бутылках в герметичных инкубаторах при температуре около 25 °C. Образцы для анализа отбирали каждые 15 дней на протяжении полугода. Кроме того, ученые провели ускоренные испытания при температуре около 36 °C, анализируя вино каждые пять дней в течение месяца. Они намерено повышали температуру хранения продукта, чтобы ускорить химические реакции, которые в обычных условиях происходили бы в течение стандартного срока хранения.
Анализ показал, что, как в бутылках, так и в банках, содержание антоцианов — веществ, придающих вину темно-красный цвет — снижалось одинаково — на 54%. Исследователи также изучили изменения уровней сульфитов и летучих органических соединений и не выявили существенных различий между типами упаковки и условиями хранения.

Ученые также проверяли, может ли вино взаимодействовать с внутренним покрытием банки или самим алюминием. Согласно результатам эксперимента, признаков таких реакций обнаружено не было.

Хотя дегустации в рамках исследования не проводились, химический анализ позволяет достоверно судить о вкусовых характеристиках вина, убеждены эксперты.
При этом, авторы исследования честно и благородно заявляют, что розлив в банки подходит для тех вин, которые предназначенны для быстрого употребления и не подходит для вин, которые предназначены для длительной выдержки!

Комментарий редактора VINO.RU
Про алюминиевые банки мы, конечно, догадывались. Поэтому и не закладываем их в подвалы. И почему-то уверены, что и наши читатели этого не делают!