Блины. Языческий смысл

Блины едят везде, и блинных заведений по всему миру более чем достаточно — «крепе», «креспелле» и «панкейки» можно с успехом съесть в Европе и в Америке. Но наши блины отличаются от всех остальных. У нас — свои блины. У русских всегда свои блины.

Блины приходят в конце зимы

По молодости лет (давно то было), я периодически перекусывал отечественными блинами в виде хладопродукта, которые надо было вытряхивать из картонной коробки на сковороду. Это были падавшие со стуком, плотные, компактно упакованные фаст-фуд сверточки, внутри которых были заявлены мясо или творог. Но потом перестал — блинчики и то, что было у них внутри, совершенно не оправдывали ожиданий организма... 

Сегодня к блинчикам с начинками я обращаюсь не слишком часто, да и то только в домашней версии. Однако, сильное, буквально необоримое желание Блинов с большой буквы Б, как небыстрого, творческого, сезонного ритуала подсознательно возникает у меня в конце зимы (и, подозреваю, не только у меня). Может потому, что именно в это время где-то в подкорке, в более древних участках головного мозга всякого русского человека и гражданина-славянина образ блина обретает какое-то мистически-языческое значение.

То есть включается память предков, и между головой и желудком начинает мурлыкать гимн солнцу и его символу — блину. А тут как раз и СМИ объявляют аполитичную Масленицу — праздник, смысл которого мало кто помнит, потому что никакие Ярила, Перуны и Свароги уже не актуальны. Однако, высокая и обычно чуть покосившаяся стопочка блинов, от которой поднимается вкусный пар, доказывает: старые сказания, легенды и эпические демиурги просто ушли в подполье, но регулярно в конце зимы устраивают вкусные акции неповиновения. 

Кстати, в Масленице совершенно не обязательно искать повод для мистериального перерождения с поджиганием чучел, кулачными боями и массовым баянно-частушечным разгулом, куда душевнее просто собраться за столом с родными и друзьями и со вкусом закусить солярными символами.

Главные свойства блина

Давайте же разберем чем отличается наш блин от всех прочих. Главное, наш блин — не легкий десертец, а вполне себе еда. Он — широкий, масляный, тонкий, в дырочку и с хрустящей корочкой по краю. О толщине блинов можно спорить, но я все-таки приверженец блинов тонких. Хотя бы потому, что если блины толстые и пышные, то много их не съешь, а это обидно. О диаметре тоже можно дискутировать. Мне широкоформатные блины нравятся больше, хотя считается, что ортодоксальный русский блин размером с чайное блюдце. Но спорить мы не станем — еще Чехов заметил: «... если относительно блинов у нас до сих пор и нет научных работ, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними”.

Настоящие блины крайне непросто сделать промышленно-общепитовским способом. Делают, конечно, но блин это все-таки — домашняя ручная работа. Причем британскими учеными доказано, что сноровка, навыки блинопечения и способность испечь значимое количество блинов, которые тут же будут съедены (!) передаются исключительно по женской линии. Я не являюсь простым поедателем блинов, а всегда вношу в область блинных начинок творческую ноту. Блин можно употребить и просто так, но куда интереснее положить на его серединку начинку или распределить по всей поверхности, завернуть блин и только потом съесть. Сам блин здесь — филигранная оправа, по мастерству исполнения и эстетике ничуть не уступающая, помещенному в нее перламутру сметаны, янтарю меда или кораллу семги...

Что в него завернуть?

В блины отлично заворачиваются масло сливочное, масло топленое, сметана, красная рыба и селедка (мелкопорубленные), красная и черная икра, осетровый балык, творог, картошка, рубленые яйца, мелконарезанные соленые или маринованные грибы с репчатым луком, кильки, сардины, мягкие сыры...

Варенье, джем, яблочные штруделеподобные начинки с корицей и изюмом и прочие взбитые сливки тоже хороши, но, на мой взгляд, несколько обезличивают блины. А вот сочетание сладковато-кисловатого горячего блина, например, с малосольной семгой язык воспринимает удивительно! Почему в блины не заворачивают мясо? Все просто: в православной трактовке Масленицы и близящегося Поста это не приветствуется.

Как заворачивать?

Несколько слов о технологиях заворачивания. Тут иногда возникают вопросы. Складывать блин поперек 2-3 раза или скручивать его в аппетитнейшую трубочку? Резать ножом и вилкой или ухватывать пальцами и есть целиком, макая в одну из блинных приправ? По правилам (я специально выяснял у гастрономов) брать блин из стопки поданных на стол блинов нужно так: крайним зубчиком вилки подцепляем край верхнего блина, вращая вилку накручиваем на нее блин и, не вынимая вилки, перекладываем к себе на тарелку, где аккуратненько его раскручиваем. После этого выкладываем начинку и с помощью ножа и вилки сворачиваем пополам и еще раз пополам. Все! Скручивание блина в трубочку за столом не предполагается — подобное оформление блинов с начинкой осуществляется на кухне, и на стол они попадают уже в свернутом виде. Однако, хочу заметить, нарушение блинного этикета не катастрофично. Соответственно настроению и компании, блины не возражают против и более демократичного обхождения. Однако, стоит помнить, что правильно испеченные блины — кружевные и просвечивающие, потребуют от увлеченного ими человека известной доли ловкости. Жидкие начинки, проникая сквозь ноздреватую блинную оболочку, текут по пальцам и норовят перепачкать и того, кто есть блины, и окружающую обстановку. 

Что к блинами наливать?

И самый последнее. Что блинами закусывать? Если вопрос ставится именно таким образом, я, не смотря на свою винную ориентацию, буду констатировать традиционное — блинами нужно закусывать водку. И даже, возможно, холодную, чтобы сыграть на температурном контрасте: за окном мороз и водка холодная, но блин горячий и компания теплая. Кстати, если водка хорошая, имеющая вкус, то она может быть и комнатной температуры. О водках и настойках распространятся не стану — нужно быть в материале. Поэтому о вине. 

Тут вопрос ставиться по-другому: чем блины запивать? Совершенно ясно, что в десертной версии блинов прекрасным дополнением к ним будут натуральные сладкие вина, вина позднего сбора, айсвайны, а также наливки. Но есть ощущение, что всю широту и богатство блинно-масленичного стола, при условии не слишком жирных блинов и начинок, прекрасно смогут оттенить сухие и полусухие белые вина — рислинг, не знавший дуба совиньон, гевюрцтраминер, шардоне. Кстати, блинчики маленького диаметра с икрой, составят прекрасный дуэт шампанскому! Есть еще идейка, но она уже из области совершенно экспериментальной — попробовать соединить блины (особенно если в блин упрятана слабосоленая рыба, маринованные грибы или паштет из дичи) с крепленым вином типа портвейна, мадеры, муската... Может получиться довольно интересно, празднично и очень тепло. С широкой Масленицей, друзья!