Описание

Вино производят из винограда сорта каберне фран, выращенного на собственных виноградниках в Краснодарском крае, в посеёлке Саук-Дере. В винодельческом хозяйстве «Усадьба Меркотан» применяют ручной сбор винограда на ранней стадии зрелости для сохранения кислотности и снижения потенциального алкоголя. Перед переработкой виноград охлаждают до 5 °C и перерабатывают с минимальным контактом с кислородом. Контакт с мезгой осуществляется во время прессования в мембранном прессе. Брожение проходит в стальных емкостях при температуре 14 °C с контролем температурного режима для сохранения яркой ароматики. После ферментации вино выдерживается на тонком дрожжевом осадке 3–4 месяца с батонажем каждые две недели. Перед розливом проводится стерильная фильтрация.