YAIYLA WINERY была основана на заре развития современного виноделия региона Севастополь. Автором и идеологом проекта является Виталий Маринчук. Начав в 2013 году с виноторговой компании, специализирующейся на дистрибьюции авторских вин в Крыму, к концу года он уже создал марку YAIYLA и начал выпуск первых негоциантских вин. «Наша цель — выразить через вина “Яйла” истинную природу Крыма, его региональную и сортовую самобытность, поскольку главная особенность полуострова — исключительное разнообразие климатических зон и винодельческих терруаров», — рассказывает о своем проекте Виталий Маринчук. С 2016 года Yaiyla Winery арендует участки в разных районах Крыма, но преимущество отдано Севастопольской зоне, и работает только со своим виноградом. В 2021 году был заложен собственный виноградник на площади 10 гектаров в юго-западной части Крыма в селе Тепловка. В планах — строительство собственной винодельни. Сейчас вина производятся на площадке «Усадьбы Перовских», где установлено собственное оборудование для переработки и бочки для выдержки. При изготовлении вин Yaiyla применяются щадящие методы производства, вся винификация проводится на естественной микрофлоре, для красных вин не проводятся оклейки и другие дополнительные обработки. Девиз команды: «Главное — не навредить».
Для производства YAIYLA КАБЕРНЕ СОВИНЬОН РЕЗЕРВ виноград собирается вручную и проходит двойную сортировку: первый раз на лозе, второй раз перед переработкой на винодельне. После непродолжительной холодной мацерации сусло ферментировалось на собственных натуральных дрожжах. Вино выдерживалось в течение 12 месяцев в обновленных французских бочках объемом 225 л.
Вино обладает плотным насыщенным бордовым цветом. В аромате YAIYLA КАБЕРНЕ СОВИНЬОН РЕЗЕРВ, помимо бочковых тонов выдержки, чувствуются оттенки джема из черной смородины и сладкого чернослива. Вкус полнотелый, обволакивающий и согревающий, с мягкими округлыми танинами и продолжительным послевкусием.
YAIYLA КАБЕРНЕ СОВИНЬОН РЕЗЕРВ сервируют в бокалах для красного вина большого объема при температуре 16–18 °C. Вино отлично сочетается с мясными блюдами, бараниной на гриле, а также с твердыми выдержанными сырами.
