Вино производят из винограда сорта совиньон блан, выращенного на берегах реки Гостагайки в Краснодарском крае.
Виноград собирают исключительно вручную в четыре этапа, что позволяет отбирать ягоды на оптимальной стадии зрелости. Перед гребнеотделением виноград охлаждают для последующей холодной мацерации. Прессование проводится с использованием пневматического пресса. Брожение проходит на чистой культуре дрожжей при низких температурах, что способствует сохранению свежести и чистоты аромата. После ферментации вино выдерживается на дрожжевом осадке в течение четырех месяцев с регулярным батонажем. Далее проводится оклейка и холодная стабилизация для предотвращения образования винного камня.
Производство вина DU VIN СОВИНЬОН БЛАН следует философии бережного отношения к сырью и максимального сохранения свежести ароматов.
DU VIN СОВИНЬОН БЛАН обладает насыщенным светло-соломенным цветом с живым зеленоватым отливом. Его аромат — настоящая симфония, сложная и многогранная. В первой волне звучит щедрая тропическая фруктовость: сочная сладость ананаса, нежные ноты дыни и воздушный оттенок монпансье. За этим солнечным вступлением сразу чувствуется фирменный характер совиньона — прохладная, освежающая нота, напоминающая о зеленых холмах и свежем бризе. Она раскрывается тонами свежесорванного листа крыжовника и пряного лемонграсса.
На вкус вино открытое, моментально освежающее. Его структура построена на безупречном балансе: сочная, кристально чистая кислотность гармонично подчеркивает насыщенную фруктовую палитру. История этого вина завершается продолжительным, изящным послевкусием, которое оставляет ощущение свежести и легкую минеральную искру, приглашающую к следующему глотку.
Du vin? — творческий проект, рожденный в 2022 году благодаря общему увлечению и сотрудничеству двух семей. Людей объединило желание создавать по-настоящему высококачественные вина, в которых чувствуется душа, терруар и кропотливый труд. Название винодельни Du Vin? переводится с французского как вопрос-предложение: «Вина?».
Виноградники хозяйства расположены в долине реки Гостагайки — зоне средиземноморского климата с продолжительным солнечным сезоном и мягкой зимой. Участок находится на склонах холмов с хорошим дренажем и вентиляцией, обладает западной экспозицией, обращенной к Черному морю, что обеспечивает винограду мягкое солнце и оптимальный микроклимат. Виноградник был заложен в 2017 году на дерново-подзолистых почвах, а также сформированных голубой глиной, что придает винам особый вкус и глубину.
DU VIN СОВИНЬОН БЛАН сервируют при температуре 8–10 °C в бокалах для белых вин среднего объема. Вино прекрасно сочетается с блюдами из рыбы и морепродуктов — устрицами, гребешками, сибасом на пару или лососем на гриле: его минеральность тонко перекликается с йодистыми оттенками даров моря. Отлично подходит к легким салатам, свежим овощам, а также к молодым козьим сырам (шевр) и овечьему пекорино, с которыми травянистый характер вина образует классическую гармонию.
Благодаря яркой кислотности вино уверенно справляется и с более сложными вкусами — спринг-роллами с мятой, тайским салатом с зеленой папайей (сом там). Оно также удачно сопровождает блюда из птицы, такие как цыпленок с лимоном и травами, и овощи на гриле, включая спаржу, подчеркивая их свежесть и зеленые ноты.
Следует избегать тяжелых сливочных соусов, копченостей и очень сладких блюд — они могут подавить свежесть и минеральный характер вина.
