Владимир Бондарчук
Севастополь — сложная и неоднородная территория Причерноморья и севастопольский терруар сочетает в себе сразу несколько ключевых факторов. Обилие гор и холмов формирует не только рельеф, но и напрямую влияет на типы почв. Состав их неоднороден, что в целом позволяет рассматривать Севастополь как территорию с выраженным разнообразием микротерруаров. В основе — известняки разных типов (мшанковые, нуммулитовые, мраморовидные), с примесями глины, суглинка, песчаника, гравия и аллювиальных отложений. В отдельных зонах встречаются черноземы, менее интересные для виноградарства. Почвы богаты кальцием и, за счет преобладания известняка и гравия, хорошо дренируются.
Рельеф выраженно неоднородный и варьируется от 100 до 1000 метров над уровнем моря, при этом основные виноградники сосредоточены на высотах 100–500 метров.
Севастополь — очень солнечный регион: более 2300 часов в год. Инсоляция работает в связке с климатом, который находится на переходе от умеренно-континентального к средиземноморскому — с относительно небольшим количеством осадков и умеренными температурами, смягченными влиянием Чёрного моря. Обилие солнечного света способствует накоплению сахара, а суточные перепады температур позволяют сохранять кислотность в ягоде.
Владимир Бондарчук родился, вырос и живет по сей день в Ханты-Мансийском автономный округе, в городе Сургуте. Сразу после школы, в 18 лет, он начал работать в винотеке и за шесть лет вырос до ее директора. Через восемь лет, в 2016 году Владимир открыл собственный проект — «Винотека Бондарчука».
За годы работы с вином Владимир посетил более 130 винодельческих хозяйств Европы, включая самые именитые: Tenuta dell Ornellaia, Tenuta San Guido, Montevertine, Allegrini, Louis Roederer, Taittinger, Lanson, Domaine Leflaive, Louis Jadot, Joseph Drouhin, La Chablisienne, Henri Bourgeois.
Параллельно с накоплением винодельческих впечатлений Владимир Бондарчук получил профильное образование. Он закончил Севастопольский государственный университет (направление — управление виноградарским и винодельческим предприятием), а также курсы в НИЦ «Курчатовский институт» — «Магарач»: «Основы энологической химии» и «Технохимический контроль в современном виноделии». Добавьте полученную квалификацию WSET Level 2 и Level 3 и вы поймете, насколько серьезно и целенаправленно двигался вперед будущий винодел.
В 2020 году, после многолетней работы в продажах и накопленного опыта, Владимир приобрел первые 7 гектаров земли в Крыму в селе Долинное в Бахчисарайском районе для собственного винного проекта «Владимир Бондарчук». К 2026 году были приобретены участки в селах Викторовка и Суворово — общая площадь виноградников хозяйства увеличилась до 46 гектаров, из которых 9,5 га заняты виноградниками.
В селе Долинное высажены кокур, каберне фран, шардоне, сира, фетяска нягрэ. В Викторовке — пино гриджио, шардоне, рислинг, сира, пино нуар и санджовезе. В селе Суворово расположен небольшой виноградник со старыми лозами каберне совиньона — немногим более 1000 лоз. Все виноградники возделываются в соответствии с принципами органического виноградарства.
Поскольку собственная винодельня пока находится на этапе строительства, винификакци проводится на технической базе двух крымских виноделен — «Манкопия» (село Суворово) и «Новозаведённое» (Любимовка).
Для всех вин используется только ручной сбор и деликатное прессование. Для некоторых кюве применяется самотек. После прессования используется сухой лед для защиты сусла от окисления.
Ферментация большей части вин проходит в емкостях из нержавеющей стали при температуре 14–15 °C. При работе с шардоне ферментация проходит в бочках из нового дуба (французского, венгерского и американского); часть из них оснащена системой охлаждения для контроля температуры брожения.
Красные сорта ферментируются целыми ягодами в емкостях из нержавеющей стали при температурах 18–24 °C и проходят мацерацию до 30 дней после брожения.
Для белых вин выдержка на осадке составляет от 6 до 10 месяцев, для красных — около года.
Первый винтаж винодельческого хозяйства был выпущен в 2023 году. Сегодня винодельня производит: белые вина — Шардоне Холодное Брожение, Шардоне Дрожжи Бочки, Рислинг Цитрусы и красное — Каберне Совиньон
