Севастопольский винодельческий завод
Севастопольский винодельческий завод, являющийся предприятием полного цикла виноделия – от выращивания и переработки винограда, до выпуска готовой продукции — жемчужина крымского виноделия. В 2028 году завод будет праздновать 90-летие и, как качественное вино, с каждым годом он лишь полнее раскрывает потенциал.
Собственные виноградники завода расположены в окрестностях Севастополя, преимущественно в западном предгорном районе возле Орловки.
Севастопольский терруар характеризуют: разнообразие склонов гор, долин. Почвы – карбонатные суглинки с щебнем, климат — ближе к средиземноморскому с жарким сухим летом, в некоторых участках применяют капельный полив.
Крымские горы защищают виноградники от континентальных ветров и морозов, а количество солнечных дней позволяет достигать нужного уровня зрелости ягоды. Разнообразная экспозиция и диапазон высот от 70 до 350 м над уровнем моря обеспечивают перепад температур, который создает идеальные условия для выращивания винограда. Качество вин определяется большим количеством микрозон и разнообразием почв. Также существенное влияние оказывает близость теплых вод Черного моря, глинисто-известняковые почвы, долины рек, приносящие необходимую прохладу и близость горных хребтов, дающих дополнительное охлаждение.
Севастопольский винзавод основан в 1938 году после выхода постановления «О развитии виноградарства и виноделия «Массандры» и шампанского производства». В этом же году были заложены первые бутылки классического шампанского, а к 1940 году было впервые выпущено 500 тыс. бутылок выдержанного шампанского, кроме того, на выдержке уже находилось около 2 млн. бутылок.
Работа завода была прервана Великой Отечественной войной. Во время героической обороны Севастополя штольни завода служили укрытием для раненых, шампанское развозили по окопам для поддержки сил героев-защитников, дезинфекции ран и утоления жажды, а бутылки из-под шампанского использовались для «Коктейля Молотова». К сожалению, в ходе ведения боевых действий во время ВОВ штольни были взорваны
Только в 1961 г. на берегу Южной бухты в Севастополе был воссоздан экспериментальный шампанский цех. Его разместили в трехэтажной подземной штольне бывшего военного объекта. Шампанский цех проектировал, строил, насыщал оборудованием молодой тогда винодел, будущий директор A.M. Филиппов. За короткий срок освоили винохранилище, тиражное, ремюажно-дегоржажные отделения, экспедицию шампанского, поставили акратофоры для резервуарных игристых вин, построили шампанскую лабораторию, холодильную камеру и пр. Также в экспериментальном шампанском цехе была освоена прогрессивная технология красных игристых вин и мускатных игристых вин. Первая продукция возрожденного завода – «Севастопольское игристое» в количестве 1231 бут. была выпущена в 1963 г. С этого же года завод начал розлив тихих вин и к 1969 г. освоил проектную мощность 600 тыс. дал вина в год, а в 1983 г. достиг пиковой мощности — 940 тыс. дал в год.
С 1965 г. начинается возрождение былой славы Севастопольского шампанского. На Первом Международном конкурсе вин и коньяков в Тбилиси Советское шампанское полусухое, выдержанное в подвале экспериментального шампанского цеха, получает золотую медаль с высшим дегустационным баллом среди всех подобных вин бывшего Советского Союза. А в 1966 г. это же севастопольское вино удостаивается серебряной медали на Международном конкурсе вин в Будапеште.
Первая продукция возрожденного завода – «Севастопольское игристое» в количестве 1231 бут. была выпущена в 1963 г. Кроме того, с этого года завод начал розлив тихих вин и к 1969 г. освоил проектную мощность 600 тыс. дал вина в год, а в 1983 г. достиг пиковой мощности - 940 тыс. дал в год.
С 1997 г. завод полностью перепрофилирован на выпуск шампанского и игристых вин. Севастопольские игристые вина никогда не были массовой ординарной продукцией. Благодаря своим высоким вкусовым достоинствам и мастерству шампанистов, эти вина всегда поставлялись, как элитная винодельческая продукция, в высшие правительственные круги.
В настоящее время Севастопольский винодельческий завод — предприятие полного цикла, состоит из двух автономных цехов, разделенных территориально и работающих в автономном режиме. Каждый их них имеет собственное винохранилище, размещенное в подземных выработках (штольнях) с относительно низкой постоянной температурой и влажностью. Общая вместимость винохранилища 320 тыс. дал единовременного хранения. Вся тара — эмалированные цистерны емкостью 1,0-2,4 тыс. дал. Шампанизация вин проводится в 20 резервуарах (акратофорах) общей вместимостью 29,5 тыс. дал. Штольни завода, позволяют круглый год поддерживать постоянную температуру +14-16 °C, идеальную для производства и хранения игристых вин. Современное производство оснащено высокотехнологичным оборудованием, и все процессы, от отбора виноматериалов до шампанизации и розлива проходят под строгим контролем.
Предприятие располагает 600 га собственных виноградников, где культивируются такие сорта, как шардоне, кокур, пино нуар, алиготе, совиньон, рислинг, мускат янтарный, мускат гамбургский, ркацители, мерло, каберне совиньон и другие. Плотность посадки – 1 666–2 666 кустов/га, на молодых участках — выше. Завод постепенно переходит на 100 % использование собственного виноматериала, расширяя площади ежегодно.
В сентябре 2021 года стартовал туристический маршрут в цех первичного виноделия Севастопольского винодельческого завода, находящийся в селе Осипенко. Посетители имеют возможность не только увидеть весь цикл, от уборки урожая, до получения виноматериалов, но и узнать об особенностях терруара, почвенно-климатических условиях и продегустировать игристых вин лучших торговых марок Севастопольского винодельческого завода
