Сидродельня Drunken Rat
Хозяйство использует яблоки исключительно из старых неопрыскиваемых садов. Территориально сады находятся в поселке Каменоморском, в Адыгее, недалеко от Майкопа. Здесь умеренно-континентальный климат с короткой мягкой зимой и жарким влажным летом, которое длится около пяти месяцев. На климат Майкопа существенно влияет его расположение в предгорьях Кавказа и близость к Черному морю. Здешняя равнинная местность идеально подходит для выращивания яблок. Майкоп в переводе с черкесского языка означает «Долина яблок». Издревле черкесы культивировали на этих землях яблони. Дело в том, что под этим регионом залегает минеральная плита, омываемая рекой Белой, что благотворно влияет на питание яблоневых корней. Этим старым садам много десятков лет и яблоки слегка напоминают лесные, потому что насаждения по большей части старые, самым старым деревьям уже по 80 лет. Чем старше сад, тем интересней и насыщеннее получается сидр. Это полная аналогия с виноградной лозой. Так что по благородству сидр ни в чем не уступит вину.
В детстве Федор наблюдал за тем, как дедушка занимается домашним вином, и перенял у него главное — вдохновение и энтузиазм. Это определило его сегодняшний род занятий. С винодельческими техниками Федор познакомился уже самостоятельно — что-то почерпнул в специализированной литературе, что-то — у более опытных знакомых. И, возможно, виноделие, со временем, приобрело бы еще одного винодела, но Федор попробовал французский сидр Kerisac и… принялся исследовать новую для себя область.
Увлечение сидром стало более чем серьезным в 2016 году, когда Федор Ефремов решил заниматься сидроделием и сделал свой первый сидр на кухне. На удивление, напиток получился очень интересным. После этого Федор уже не смог остановится. Сначала он полностью переделал для производства сидра гараж и подвал, а в 2021 году перешел на производство сидра на заводе.
Семья поддержала Федора в его устремления, а он, тем временем, озадачился поиском нужных яблок. Смысл поисков свелся к простой, но основополагающей идее — донести до людей, пьющих сидр, вкус местных яблок, вкус юга и южного солнца. И какая бы технология не использовалась производителем, главным принципом стала базовая установка: сидр должен быть только из качественных локальных яблок, без добавок и без сахара.
Яблоки, используемые в качестве сырья, собирают в предгорьях Кавказа, в Адыгее. Нужный сад искали очень долго и нашли в поселке Каменномостский, под Майкопом. Этот сад, не тронутый рукой больших коммерческих производителей, дает старинные советские сорта яблок такие как макинтош, джонатан, кинг дэвид, айдарэд, делишес, пепин лондонский, кальвиль снежный, поздний голден. С фермерами, владеющими этим садом, сидродельня наладила дружеские связи и сад стал неотъемлемой частью производства сидра.
Южные сорта яблок отличаются от северо-западных и яблок Центральной России. У них более низкая кислотность и мягкий деликатный вкус, что придает сидрам хозяйства особый вкус и стиль. Стандартной «антоновки», которую используют другие сидроделы, в Краснодарском крае не найти. Недавно команда хозяйства обнаружила в саду очень интересный сорт, из которого со временем планируют сделать сидр — ренет шампанский.
Особому вкусу яблок, отличному от обычного коммерческого яблока, способствует и большой перепад между дневной и ночной температурами: днем в горах почти всегда жарко, а ночью подмораживает. Благодаря этому в яблоках высвобождаются винные прекурсоры, и плоды приобретают ноты, характерные для вина.
В основном в хозяйстве используют поздние сорта, созревающие к началу декабря. За пределами сада на скале команда Drunken Rat собирает только дикоросы — добавляя в сидры сок эндемика — груши сорта черкесский бергамот. Она произрастает в горах, в лесу. Каждому дчереву насчитывается до нескольких сотен лет.
Сбор яблок происходит поздней осенью — только такие яблоки подходят для сидра. Яблочный сок сбраживают при низких температурах (от 6 до 8 градусов), что обеспечивает длительное (около 8-ми месяцев) брожение. Это в свою очередь влияет на сохранение ароматических качеств дальнейшего напитка.
Для переработки используют большой коммерческий пресс, сусло бродит в стальных емкостях. Производство находится около Краснодара, в станице Динской. Объемы производства не большие — порядка 10 тонн яблок в сезон. В регулярной линейке Drunken Rat — два сорта. Это пет-нат Méthode Charmat и шампанский сидр Méthode Champenoise.
В августе 2026 года сидры хозяйства получили золотую медаль на всероссийском конкурсе «Кубок Сидра» за наш сидр «Артизаналь». Этот сидр был сделан с добавлением северного ревеня, который привнес необходимый для сладкого южного яблока баланс кислотности. Сидроделы гордятся этой наградой.
